METRO France – présente son livre blanc » Mon restaurant passe au durable « 

 « Mon restaurant passe au durable » – livre blanc signé par le distributeur METRO France. Metro s’engage auprès des chefs, des guides, des producteurs dans ce mouvement incontournable qui aspire tous les acteurs de la cuisine, la durabilité.  METRO est un partenaire des restaurateurs, travaille à leur côtés, les accompagne dans des réflexions et recherches. Pour concrétiser cet engagement, le grossiste des chefs vient de lancer le libre blanc « Mon restaurant passe au durable », des pages d’expériences, de réflexions recueillies lors des quatre éditions de son colloque annuel sur le sujet. 

Depuis 2016, Le » partenaire des restaurateurs et des commerces indépendants » aide les restaurateurs à passer au durable. METRO défend sa vision d’un restaurant différent : celui de demain, plus responsable, plus engagé, plus durable. Pour cela, METRO a lancé en 2016 le programme « mon restaurant passe au durable », qui apporte des solutions tant au niveau de l’assiette positive que de l’établissement durable et qui comporte donc deux approches, celle de la carte et celle de l’établissement. METRO a fait réaliser une enquête sur la place du Développement durable dans les métiers de bouche, auprès d’un millier de clients transformateurs des métiers de la restauration rapide, du service à table, des traiteurs, des cafés, bars, pubs, de la boulangerie, pâtisserie et boucherie.

Le résultat – 60 % des professionnels se déclarent convaincus d’avoir une part de responsabilité dans le Développement durable et 62 % d’entre eux mettent en place des bonnes pratiques pour répondre aux attentes des clients comme la réduction du gaspillage, le tri et le recyclage des déchets, la réduction de l’empreinte carbone avec l’utilisation de produits locaux et de saison, celle de la consommation d’eau, mise en place d’une carte courte pour optimiser les achats et utiliser des produits frais. Mais malheureusement toutes ces belles actions et nobles intentions sont souvent freinées par le manque de moyens financiers, le manque de temps, la multiplicité des nouvelles règlementations, le manque d’informations sur les démarches, les subventions ou les aides existantes.

«Il est important que Metro soit un moteur pour ses clients dans la recherche et la mise en place de nouvelles pratiques écoresponsables qui répondent tant aux enjeux sociétaux qu’aux attentes des consommateurs », explique Marie Garnier, directrice Qualité et Développement durable chez Metro France. Le programme « Mon restaurant passe au durable » du grossiste accompagne ses clients professionnels avec deux outils : « Ma carte passe au durable » pour concevoir un menu de saison, local et respectueux de l’environnement et « Mon établissement passe au durable » consacré à la réduction de l’impact écologique via la gestion des déchets ou la gamme d’équipements écoresponsables Up Green. à lire ici metro.fr/vous-et-metro/mon-restaurant-passe-au-durable/on-vous-aide-a-passer-au-durable