Charles Coulombeau lauréat pour l’Angleterre du prix international de cuisine d’auteur « Le Taittinger » 

53^ÈME ÉDITION DU TAITTINGER PRIX INTERNATIONAL DE CUISINE D’AUTEUR

LE CONCOURS – Cette année,le mythique Prix Culinaire a placé au coeur de la compétition un produit unique, à travailler librement par les candidats. La refonte du Prix a pour but de faire émerger une cuisine d’auteur, grâce à des chefs qui s’appuient sur la tradition tout en la projetant dans un univers personnel et contemporain. Un espace plus important est donné au produit. Sujet du thème, il retrouvera ainsi la place qu’il occupe dans la cuisine aujourd’hui. La recherche de son goût prend une importance indéniable dans l’écriture des Chefs. À ce titre, il est légitime de lui rendre hommage.

Le sujet, révélé quelques mois plus tôt par le comité d’organisation composé de grands chefs étoilés, est la Saint-Jacques. Nul hasard dans le choix de ce produit noble, symbole de passage et de cheminement, savamment choisi par le Président du Prix, Emmanuel Renaut, Chef triplement étoilé du restaurant de l’hôtel Flocons de Sel***** à Megève.

Les huit candidats sélectionnés pour la Finale avaient donc cette année une recette libre à exécuter. Ils ont eu quelques heures pour réaliser un plat autour de ce produit. Chaque chef a ainsi pu laisser libre cours à son imagination, sa culture et ses inspirations pour créer un plat qui lui ressemble et totalement différent les uns des autres. Mais pour gravir la plus haute marche du podium, il fallait affronter la seconde épreuve avec autant de talent. Appelée « recette imposée », la deuxième facette du concours a été dévoilée aux candidats la veille au soir de la Finale. Les jeunes compétiteurs ont disposé d’ une nuit pour imaginer une recette dont l’intitulé était « Pithiviers aux légumes de saison ». Grand classique de la Gastronomie Française, ce plat se révèle extrêmement périlleux à réaliser. Pour certains des chefs, il s’agit même d’une première et là résidait tout l’objectif de ce défi : un grand chef ne se doit-il pas d’appréhender l’imprévu avec brio, assis sur un socle technique solide ? Les résultats sont parfois déroutants. Comme l’explique Emmanuel Renaut, « toute la difficulté du pithiviers réside dans la cuisson de la pâte feuilletée qui renferme les précieux légumes ».