Le chef italien Niko Romito a été nommé Chef Européen de l’Année au congrès Madrid Fusión 2020

Le chef italien Niko Romito a été nommé Chef Européen de l’Année au congrès Madrid Fusión 2020

Le 16 janvier dernier, le chef italien Niko Romito, patron et âme du restaurant Reale*** à Castel di Sangro, dans les Abruzzes, a été nommé « Chef Européen de l’Année » lors de la 18ème édition du congrès mondial de la gastronomie et de la haute cuisine Madrid Fusiòn qui se tenait semaine dernière à Madrid.

« Nous récompensons l’un des meilleurs cuisiniers d’Europe – a dit Santiago Alfonso, responsable de la communication Madrid Fusión – un chef qui résume la cuisine essentielle comme personne d’autre ». Avant la nomination du chef Romito, le seul Italien à avoir reçu ce prix international avait été Massimo Bottura.

Le thème principal de l’édition 2020 de Madrid Fusión était « Cocina esencial, la sencillez meditada » (Cuisine essentielle, simplicité attentionnée). Le programme des trois jours de rencontres avait programmé toute une série de discussions sur les dernières tendances de la gastronomie, tout un thème sur la simplicité en cuisine, les allergies et des intolérances alimentaires ainsi que de l’intelligence artificielle. Dans ce contexte, Niko Romito a donné une « lectio magistralis » sur la façon dont la simplicité en cuisine peut provoquer aux convives de très fortes émotions.

« Le thème de cette édition de Madrid Fusión était la simplicité, une qualité que j’ai recherché tout au long de ma vie – a souligné le chef Romito – Mais pas dans le sens de la facilité, bien sûr ! Pour moi, la simplicité gastronomique est une résolution de la complexité, un état des choses qu’on obtient seulement après avoir beaucoup cuisiné et étudié ».

Un minimalisme en ligne avec la motivation du jury qui a justifié la remise de ce prix en affirmant que « Niko Romito tend à valoriser la matière première à travers une œuvre où la simplicité est le résultat d’un grand processus de complexité, où la simplicité n’est pas un point de départ mais plutôt une moment de réalisation ».

Lors de l’événement, le chef pâtissier Alfredo Machado Díaz, du groupe El Barri à Barcelone, a également reçu le prix « Best Pastry Chef Revelation« .