Brèves de Chefs – Alain Passard stocke pour l’hiver, le 50 Best bar Asia’s, la recette de la Galette Notre-Dame, Le livre sur le guide Michelin, ….

Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Le 50Best Asia’s pour l’univers du bar aura lieu le 14 mai prochain à Singapour au Capitol Theater. Le prestigieux évènement annuel récompensera les meilleurs acteurs de l’univers du bar pour tout le continent Asiatique. 

2 – Le chef espagnol trois étoiles cultive le culte du corps, très connu pour sa cuisine, il l’est aussi pour ses extravagances. Très sportif, le chef n’hésite pas à se mettre en scène pour exposer ses pectoraux et ses formes… la presse saute souvent sur l’occasion pour le mettre en avant pas forcément pour sa cuisine mais pour ses formes.

3 – Cette photo fur très remarquée sur les réseaux sociaux, le chef Alain Passard à montré une photo de sa cave à courges de son château du Bois Giroult ou le chef trois étoiles possède un de ses célèbre potager. Dans cette maison de campagne Normande à la fois potager, refuge, cuisine privée, table d’hôte privée, le chef reçoit ses amis et régulièrement quelques privilégiés. Le chef a donc fait des réserves de cucurbitacées, il stocké pour l’hiver de quoi régaler ses clients du restaurant L’Arpège ( Rue de Varennes à Paris ).

4 – Au Crocodile à Strasbourg réouvre le 23 janvier prochain, le propriétaire Cédric Moulot à diffusé ce jour une photo du tout nouveau fourneaux flambant neuf. Pour l’instant le nom du chef n’a pas été communiqué. On sait seulement que le propriétaire a engagé pendant plusieurs mois des travaux très importants pour rénover entièrement l’ex établissement trois étoiles du chef Émile Jung.

5 – Le chef MOF et étoilé Arnaud Faye est très satisfait de faire partie des chefs sélectionné pour le livre » Le grand Livre du Guide Michelin » et en plus le chef l’a reçu dédicacé par le Directeur Monde du Guide Michelin Gwendall Poullennec. Le chef a indiqué :  » Très honoré d’être dans le Grand Livre du Guide Michelin @lamartiniere.cuisine et représenter la gastronomie francaise et Les Meilleurs Ouvriers de France 🇫🇷. Un grand merci @philippetoinard et toutes les équipes de Michelin Travel Partner 🙏 » et » #surprise🎁Quand un colis t’attend depuis Noël @lachevredor et que tu découvres que c’est le Grand Livre @michelinguide dédicacé @gwendalpoullennec#lesinspecteurs.
Merci pour cette belle attention 🙏. Il va rejoindre celui acheté quelques jours plus tôt et sa famille de guides rouges 😁 « 

6 – Généreuse – la chef pâtissière Nina Métayer qui offre à ses fidèles internautes la recette de sa Galette des Rois : « Galette derniers jours et recette 😉 Pour tous puissent la gouter voici la recette de la Galette « Notre Dame ». La vidéo n’était pas prévue, mais face à tous ces adorables messages j’avais vraiment envie de vous l’offrir, alors voilà 😉 Merci à tous 🙏🙏🙏 Si ce n’est pas pratique à lire ici la recette est également à retrouver également sur le site de @beurre_charentes_poitou_aop . Et les gourmands pressés, vous la retrouverez encore samedi et dimanche chez les amis @the_french_bastards. Pensez à arriver tôt ! 😉 Evidemment, côté pratique la partie compliquée sera le moule rosace. Pour conserver le croustillant sans le moule sur mesure, étaler finement la pâte à cigarette dans un cercle, et déposez le simplement dessus…et n’oubliez pas la fève 😉 « 

Galette Notre Dame

Pour 2 galettes de 6 personnes

Temps de préparation 3h

Temps de cuisson 1h

Feuilletage · Farine T45 300g – Farine T 55 200g

 Eau froide 235g – Beurre fondu 50g – Sel 10g – Beurre plaquette 350g