A chacun sa galette et sa couronne, celles des Palaces & des Grands Hôtels

Et voici venu le jour de l‘Épiphanie, des milliers et des milliers de galettes, royaumes, à dévorer avec délice et volupté, vont enchanter petits et grands, Reines et Rois d’un jour, d’une soirée vont coiffer les couronnes. Voilà des mois que les artistes du sucre imaginent la galette de l’année, réinventent, rêvent la galette. Ils plongent dans leur enfance, leurs cultures, les souvenirs, leurs émotions et harmonisent. Tradition et avant-gardisme, originalité et classicisme. Tous jouent d’audace, voire de folie douce pour réinventer, amuser, étonner, surprendre sans bousculer, sans effrayer. Tous jonglent entre rigueur et amusement, originalité, talent, respect des saveurs, des cuissons, des produits. il y a autant de galettes que de pâtissiers…

LE GEORGE V – LA GALETTE DE MICHAEL BARTOCETTI

49€ pour 6 personnes – En vente à emporter les 4 et 5 janvier au Chalet de Noël du Ritz Paris de 15h à 20h (pas de réservation), place Vendôme, 75001 Paris, www.ritzparis.com

LE MEURICE – CEDRIC GROLET signe sa propre version de la galette des rois, pour La pâtisserie du Meurice une galette autant classique que singulière, la Galette L’Epi Feuilleté créée à partir de dix céréales biologiques (quinoa blanc, rouge et noir, graines de courge, de sésame et de tournesol, amande, kasha, lin blond et brun), crème d’amandes légère et délicate, brioche et frangipane aux amandes. Cette année, il s’est également associé à un jeune artiste du Studio Harow pour créer une couronne spectaculaire.

THE PENINSULA PARIS – La galette des rois du Peninsula ne ressemble pas aux autres galettes. le Chef Costa revisite la traditionnelle galette des rois. Fine pâte feuilletée sculptée, onctueuse crème amande, éclats de noisettes effilés, fleur d’oranger. Pour lui donner plus de croustillant, sur le feuilletage, nougatine de noisettes légèrement torréfiées et caramélisées.

LUTETIA – La galette de Nicolas Guercio – amandes, amandes, amandes – frangipane, crème d’amande, duja d’amande pralinée et streusel parsemé d’amandes. Glaçage à l’orgeat et Amaretto.

75€ – à partir du 4 janvier 2020, 45, boulevard Raspail, 75006 Paris, www.hotellutetia.com

LE BRISTOL – Julien Alvarez signe une galette jouant sur les différences de textures avec des blés anciens, des farines grand cru comme la Rouge de Bordeaux qui donne ce feuillage léger, si léger pour protéger une douce crème vanillée relevée par le gré de cacao qui donne puissance et croquant à cette somptueuse création.

lebristol.grandluxuryhotels.com/fr/

PRINCE DE GALLES – 33 avenue George V, 75008 Paris. Plus d’informations sur www.marriott.fr.

PRINCE DE GALLES – Tristan Rousselot, nouveau Chef Pâtissier du Prince de Galles revisite la Galette des Rois.Entre classicisme et modernité. Moelleuse brioche imbibée au sirop d’amande amère, croquant d’une frangipane surmonté d’un feuilletage caramélisé à la marmelade d’orange.

45€/6 à 8 personnes, édition limitée – jusqu’au 31 janvier, 33, avenue George V, 75008 Paris, www.marriott.fr

 LA RÉSERVE PARIS – La galette sacre les rois et les reines avec cette galette royale en forme de couronne. Vanille aux marrons glacés, clin d’œil aux majestueux marronniers qui bordent l’avenue Gabriel, juste devant l’hôtel. A l’intérieur, se cache cette année encore l’iconique fève en forme d’éléphant, emblème fétiche de La Réserve.