Vive la Reine, Vive le Roi, Vive l’Epiphanie 2020 avec les galettes des grands pâtissiers et des grandes maisons

adore les galettes avec du beurre dedans… les follement créatives, celles qui bousculent les rêves et enflamment l’imaginaire des pâtissiers durant des mois de création, les royaumes classiques ou plus exotiques, et collectionne les fèves qui font un délicieux chemin à suivre sans modération avec intense curiosité. Petit tour royal des grands pâtissiers

PIERRE HERME – EXOTISME –  Parfums du fruit de la passion dans la crème d’amande, ananas rôti et ganache fruitée instillent leurs notes acidulées. Dégustation croustillante, riche en émotions. Pâte feuilletée, crème d’amande au fruit de la passion, ganache au chocolat au lait et au fruit de la passion, ananas rôti caramélisé.

CEDRIC GROLET OPÉRA – AMANDES ou PISTACHE – Cédric Grolet Opéra revisite la galette des Rois traditionnelle – Deux galettes, la galette des Rois Amandes – 6 personnes/49€, 2 personnes/16€ – et la galette des Rois Pistache – 6 personnes/59€, 2 personnes/18€.Ultra fraicheur, excellence des produits, maîtrise du feuilletage et harmonie des saveurs.

YANN COUVREUR – TRADITION & ORIGINALITÉ – frangipane ou noisette, forme ronde ou style aveline, goûtez les deux. La galette classique, feuilletage caramélisé, frangipane aux amandes torréfiées, relevée par une touche de fleur de sel. 28 euros/4-5 personnes, 38 euros/7-8 personnes.

Plus originale, la galette en forme de noisette. Pâte feuilletée caramélisée croustillante, crème frangipane noisette, relevée par une touche au fleur de sel. 4/5 personnes/24 euros.

et le renard fétiche court…

CHRISTOPHE MICHALAK – 1, 2, 3… galettes

Cette année pour fêter les rois, Christophe Michalak présente non pas une mais trois galettes pour satisfaire les envies de tous. Alors, plutôt klassik, chocolat ou pistache ?

La klassik : pâte feuilletée croustillante et crème amandine onctueuse et gourmande.

La gianduja : pâte feuilletée croustillante et crème d’amande fondante au praliné noisette Gianduja, le tout recouvert d’un enrobage au chocolat noir et de noisettes caramélisées.

La pistache – orientale : pâte feuilletée croustillante et crème d’amande fondante à la pistache d’Iran, recouverte d’un glaçage oriental.

 ARNAUD LARHER – La galette Twin – Sur une délicate pâte feuilletée, une fine couche de pâte d’amande surmontée d’une crème d’amande, joli duo afin de créer un jeu texture et de goût en bouche. délice intense signé par un Meilleur Ouvrier de France, Explorateur du goût, Architecte des textures – 36€ / 6 personnes 

ANGELINA – Deux galettes signées par le Chef pâtissier Christophe Appert – Une création inédite et renversante, chocolat marron.

Délicate et croquante. Sous la pâte feuilletée inversée, subtile ganache chocolat- marron parfumée, brisures de marrons confits au sirop. 4-6 personnes.30 € –

Une frangipane, traditionnelle, intemporelle – Pâte feuilletée dorée, divinement croustillante, généreuse frangipane à l’amande. Le plus : vous pourriez y trouver une jolie fève Angelina. 4-6 personnes : 27 €

CYRIL LIGNAC

BENOIT CASTEL – ON INVERSE & ON BRIOCHE – 2 BÛCHES

FRICHTI – DU BON, DE L’ABORDABLE ET DU RESPONSABLE ! Traditionnelle galette des rois à la frangipane faite maison, à base d’ingrédients sélectionnés de façon responsable, beurre AOP de baratte, sel de Guérande, poudre d’amandes bio, œufs frais plein air, farine de tradition le tout sans additif ni conservateur.

LADURÉE – NÉROLI La galette délicieusement fleurie

 Pour l’Épiphanie 2020, la Maison Ladurée s’inspire du Néroli, plus communément appelé fleur d’oranger, pour réinterpréter la galette traditionnelle. Subtile et parfumée, cette fleur délicate aux pétales blancs apporte une touche miellée à cette création inédite. Pâte feuilletée croustillante et dorée, crème d’amande à la pistache et à la fleur d’oranger, confit d’orange et de mandarine. Tuile craquante aux amandes et pistaches, parsemée de zestes d’orange confits, de boutons de rose et de pistaches concassées, déposée sur le dessus pour encore plus de gourmandise.

POILÂNE – Les Galettes et les Fèves Poilâne® de l’Epiphanie 2020

La Galette Feuilletée Poilâne® – sans crème à l’intérieur, comme on partageait avant que les galettes fourrées ne fassent leur apparition. Feuilletage au beurre frais dans toute sa simplicité et sa légèreté. Les galettes Feuilletées Poilâne® existent en format pour 2 (11€), 4 (16€), 6 (22€) et 8 personnes (31€) 
La Galette à la Crème de Noisettes Poilâne®- Créée en 1999, la « classique » de la maison. Excellente alternative à la galette aux amandes, cette galette offre un feuilletage au beurre frais, tout en finesse, et une crème à la noisette qui sait rester légère. Les galettes à la Crème de Noisettes Poilâne® existent en format pour 2 (14€), 4 (21€), 6 (30€) et 8 personnes (37€).
La Galette à la Pâte d’Azuki et à la Crème de Noisettes Poilâne® x Toraya – Feuilletage léger au beurre frais. Pâte d’azuki rouge – l’azuki est une variété de petites fèves japonaises, utilisée dans les pâtisseries japonaises traditionnelles – et de crème de noisettes, recette créée en 1999 par Lionel Poilâne.
Les Fèves Poilâne® – En 2020, les 4 fèves créées par la maison Poilâne sur le thème
des céréales pourront se porter en pendentif. La couronne des rois sera également une toute nouvelle création de la maison Poilâne.

www.poilane.com

LE FOUQUET’S PARIS – Galette des Rois imaginée par Nicolas Paciello pour l’Epiphanie 2020. A l’occasion des 120 ans du Fouquet’s Paris, le Chef Pâtissier Nicolas Paciello a réalisé une Galette des rois à l’image de l’établissement. Pâte feuilletée recouverte d’un voile de pâte d’amande rouge rappelant les célèbres auvents de la mythique Brasserie, frangipane onctueuse et gourmande aux amandes torréfiées et aux notes de Bergamote, fève unique aux couleurs des 120ans de cette Maison Parisienne.