La Revue de Presse de la Semaine – Les 5 hôtels qui bouleversent la scène londonienne, Marc Veyrat « diva narcissique ? », Pierre Gagnaire le chef aux 16 étoiles, le pâtissier Laurent Fortin est rentré en France, Stéphane Buron au Chabichou, Airbnb va vendre des « expériences culinaires »…

 Nouvelle rubrique hebdomadaire sur F&S : « La Revue de presse de la semaine ». Chaque semaine, nos équipes reprennent pour vous l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration, en compilant les parutions presse les plus marquantes. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence. Et une preuve de plus (s’il en fallait) que la cuisine est aussi dans le mouvement ! 

LE MONDE – Pierre Gagnaire, le chef aux 16 étoiles – Par Elvire Von Bardeleben

Il neige dans le lobby du Sketch. Pour Noël, l’exubérant restaurant londonien a reproduit dans son hall d’entrée une rue enneigée, alimentée toutes les trente minutes par un canon de faux flocons.

Bien que l’endroit ait été conçu par l’entrepreneur franco-algérien Mourad Mazouz (toujours aux manettes) et que la restauration soit confiée à Pierre Gagnaire depuis son ouverture, en 2003, le Sketch n’a rien de français dans sa vision baroque de la restauration. Ce bel hôtel particulier mélange tout : une table de haute gastronomie, trois brasseries, la fête, le clubbing, les cocktails, l’art contemporain et le design, dans un dédale étourdissant de salles dont les couleurs, néons et installations font le bonheur des instagrameurs. Impossible d’aller aux toilettes, en forme d’œufs géants posés sous une verrière arc-en-ciel, sans interrompre la séance photo d’un influenceur. … Pour lire la suite de l’article cliquez ICI 

LE PARISIEN – Retenu plus de deux ans en Chine, le pâtissier Laurent Fortin est rentré en France – Par V.G. avec AFP

RTL – Ces Français qui veulent réinventer l’hôtellerie – Par Gaétan Supertino

Dans « La France Bouge » cette semaine, Europe 1 recevait trois entrepreneurs français qui, chacun à sa manière, tentent de donner un coup de neuf à l’industrie hôtelière.

C’est l’un des plus vieux métiers du monde. Mais cela ne veut pas dire qu’il ne changera pas. Cette semaine dans La France bouge, sur Europe 1, l’équipe de Raphaëlle Duchemin a reçu les représentants de trois entreprises qui, chacune à sa manière, tentent de renouveler l’offre hôtelière française. Présentation.

IDEAT – Design : Cinq nouveaux hôtels qui bouleversent la scène londonienne – Par Anastasia Chelini

À Londres, la scène hôtelière est en ébullition permanente. IDEAT vous livre un florilège de ses préférés parmi ceux qui viennent d’ouvrir leurs portes.

Installé dans l’ancienne annexe d’une mairie de Londres (celle de Camden), l’hôtel The Standard a ouvert ses portes il y a seulement quelques mois. À la fois curiosité architecturale (le bâtiment brutaliste est de 1974) et nouvelle place-to-be, il s’est implanté en plein King’s Cross, participant à la gentrification de ce quartier proche de la gare Eurostar. Pour ce premier établissement du groupe hôtelier américain hors États-Unis, The Standard London a opté pour une déco tout droit sortie des seventies. Mobilier en Bakélite, céramique, couleurs et formes caractéristiques de cette époque : tout y est… Pour lire la suite cliquez ICI

MORANDINI LIVE– MARC VEYRAT » Diva narcissique ? » – par JM Morandini

Le torchon brûle entre Marc Veyrat et le guide Michelin qui lui a retiré son étoile. Invité de Morandini Live ce vendredi 29 novembre, le chroniqueur culinaire Jean-Luc Petitrenaud est revenu sur cette affaire.

Marc Veyrat vs Guide Michelin acte II. Le conflit entre le chef auvergnat et le célèbre guide s’est déplacé au tribunal de grande instance (TGI) de Nanterre mercredi 27 novembre. Le chef au chapeau a attaqué le Guide Michelin afin de savoir pourquoi son restaurant La Maison des bois avait perdu une étoile, passant de trois à deux, dans son édition 2019. L’établissement a ainsi été déclassé un an après l’obtention de sa troisième étoile. Marc Veyrat souhaite avoir accès aux méthodes d’évaluation des critiques gastronomiques notamment. Le Guide Michelin ne l’entend pas de cette oreille. Pour lire la suite cliquez ICI

HUFFPOST QUEBEC – La Rigueur du guide Michelin remise en cause – par AFP

L’HÔTELLERIE RESTAURATION – Stéphane Buron prend les rênes du Chabichou –

Stéphane Buron a les yeux qui brillent quand il parle du Chabichou, iconique établissement de Courchevel (Savoie). Racheté par le Groupe Lavorel en octobre 2018, il a été totalement rénové cette année pour près de 10 M€… Pour lire la suite cliquez ICI

LE TELEGRAMME SOIR – Une étoile au guide Michelin ? » Un prestige pour le cuisinier et pour la région ? » – par Monique Kéromnès

La Pomme d’Api à Saint-Pol-de-Léon et le Brittany à Roscoff sont deux restaurants étoilés du pays de Morlaix (nord-Finistère). Leurs chefs, Jérémie Le Calvez (photo ci-dessus) et Loïc Le Bail, rappellent l’importance d’une telle distinction.

Une étoile au Guide Michelin, ça apporte quoi ?
Pour Loïc Le Bail, 53 ans, chef au Brittany à Roscoff depuis 1989, et une étoile depuis 2007, « c’est la reconnaissance du travail. C’est un signe de prestige pour les cuisiniers. Mais c’est aussi très bon pour la région. Certains font le circuit des étoilés ! C’est une belle renommée ! ». Pour lire la suite cliquez ICI

L’ÉCHOS TOURISTIQUE – Les » expériences culinaires « , le nouvel ingrédient d’Airbnb – Par Emilie Vignon