La Revue de Presse de la Semaine – Thierry Marx à Nîmes ce n’est pas sûr – Un chef trois étoiles dans l’embarras – Rungis fête ses 50 ans – …

 Nouvelle rubrique hebdomadaire sur F&S – « La Revue de presse de la semaine » – nos équipes vont chaque semaine vous faire part de l’actualité des chefs ou de l’univers de la restauration au travers des parutions presse de la semaine. Une façon de plus de mettre en avant le travail des chefs, leur talent, leur créativité, dans un monde qui bouge en permanence, une preuve de plus que la cuisine est aussi dans le mouvement.

LIBÉRATION – L’étrange lettre de soutien de Muriel Pénicaud à un chef étoilé – Par Luc Peillon

C’est une lettre pour le moins ambiguë qu’a adressée, en début d’année, la ministre du Travail, Muriel Pénicaud, à un éminent restaurateur du sud de la France. Mis en cause lors d’un contrôle par des agents de l’inspection du travail, notamment pour n’avoir pas décompté le temps de travail de ses salariés, l’homme a écrit directement, à deux reprises, à la ministre. En réponse, Muriel Pénicaud, loin de soutenir ses agents, s’est fendue d’un courrier jugé «complaisant» par les organisations syndicales de l’inspection. Une affaire qui vient s’ajouter à l’absence de soutien de Pénicaud, fin octobre, à l’inspection du travail dans l’affaire du droit de retrait des conducteurs à la SNCF, exacerbant ainsi des relations déjà passablement tendues entre la ministre et ses propres troupes. Cliquez ICI pour lire la suite.

LE MONDE – La restauration séduit des diplômés d’écoles de commerce – Par Éric Nunès

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KONBINI – Les étranges requêtes des clients du resto Noma –

Quand on est chef dans l’un des meilleurs restaurants du monde, et surtout l’un des plus créatifs qui soit, il faut parfois accepter de se voir poser des questions qui sortent de l’ordinaire. Le chef René Redzepi, à la tête de la nouvelle formule de Noma à Copenhague, est bien placé pour en parler. Sur son compte Instagram, il publie régulièrement et ironiquement des captures d’écran de messages quelque peu étonnants qu’il reçoit sur Instagram. Pour lire la suite cliquez ICI –

OBJECTIF GARD – » C’est faut de dire que Thierry Marx s’implante à Nîmes » – Par Abdel Samari

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OBJECTIF GARD – 

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TENDANCE HÔTELLERIE – 

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LE FIGARO – 

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FRANCE BLEU – 

Top départ ce vendredi 15 novembre d’un événement exceptionnel, la première édition du festival du bien manger à Paris, parrainé par le chef-cuisinier Thierry Marx. Le marché de Rungis s’installe au Grand Palais ce week-end pour célébrer son cinquantième anniversaire. Ce grand marché urbain rappelle celui situé en plein centre de Paris, aux Halles, dans les années 70 avant d’être transféré à Rungis (Val-de-Marne). Un marché de 15.000 mètres carré installé sous la verrière du monument parisien. 

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LAPRESSE – Des jeunes chefs soucieux de cuisine » durable « – Par l’Afp

(Paris) « Si ça se mange, pourquoi le jeter ? Faire des chips aux épluchures de pomme de terre, carottes et navets, ça permet d’utiliser le produit en profondeur, c’est vraiment sympa », dit Léna, 16 ans, élève à l’école Ferrandi qui prépare aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier.Pour les quelque 2500 étudiants français et étrangers accueillis chaque année par l’école dans de nombreuses formations (CAP, BTS management en hôtellerie restauration, Bac Pro cuisine, Bachelor « art culinaire et entrepreneuriat », Master…), penser « durable » va de soi.

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LE MONDE – Peut-on manger halal ou casher et haut de gamme ? – Par Pierre Hemme

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LE PARISIEN – Par Elsa Mari

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