Caviar Russia – Quand chefs et journalistes dégustent à l’aveugle 10 caviars Russes

 Caviar – c’est le symbole de la Russie et de luxe, le produit rare et cher, mais très diffèrent comme on pouvait le découvrir le 21 novembre à Saint-Pétersbourg dans le bar unique « CAVIAR RUSSIA« . Chaque année les propriétaires Maxim et Olga organisent une dégustation privée à l’aveugle de 10 variétés de caviar qui seront vendus ensuite dans leur boutique en 2020.

Le jury était composé des chefs et les experts culinaires :

Sergey Fokin (Four Hands)

Roman Kiselev (Goose Goose)

Svetlana Sursikova (Sirovarnia)

Natalya Markova – meilleur sommelier de 2018 selon le magazine “Sobaka” 

Viktor Shabalin – Président du conseil de l’association culinaire de Saint-Pétersbourg, 

Dmitry Grozny – Rédacteur en chef de @marketmedia_journal et lauréat de la nomination spéciale «Restaurant critique de l’année»

Le projet CAVIAR RUSSIA a été créé en 2014 par des experts du caviar russe avec le soutien de « Sturgeon Union » ( producteurs responsables de produits d’esturgeon ) pour qui le caviar noir n’est pas seulement un mets délicat, mais un phénomène culturel.

Cet expérience a brisé les mythes autour de la consommations du caviar : nous ne la goûtons pas du dos de la main, mais à l’aide d’une cuillère en nacre spéciale. La texture du caviar peut être différente à cause de la méthode d’extraction : celle qu’on obtient avec la « traite » (le poisson reste vivant) a la membrane plus dure et pourrait tenir à la température dans les plats tièdes ; celle qu’on obtient à l’abatage (hélasse) est plus délicate en bouche et peut être déguster seule ou en préparations froides, voir en desserte.

Le fait curieux : le niveau de sel qu’on ajout dans le caviar est toujours le même, par contre on le ressent différemment à la dégustation à cause de l’eau et les condition climatiques des différemment région de la production.

On vous partages bien évidemment les résultats de la dégustation :

1ère place – Sasuntsi Davis (Arménie)

2ème place – Gorkunov (Région de Smolensk)

3ème place – Avkatraid (Région d’Astrakhan)

Le nom du » caviar » en Russe – » Ikra « , à retenir, si vous avez prévu de voyager en Russie bientôt. C’est désormais très facile avec le VISA électronique, mis en place pour Saint-Pétersbourg et sa région.

http://caviarrussia.ru/

Saint-Peterbourg, Prospect Vladimirskiy, 1

chaque jour du 10 h à 23h – +79312561818 – info@caviarrussia.ru