Dans l’univers des chefs
Chef.fe.s & actualités
Émission très intéressante pour comprendre les enjeux de la pêche, diminution des stocks, politique commune de la pêche, raréfaction de certaines espèces, enjeux géostratégiques, sur-exploitation des mers, quotas de pêche …
Émission très intéressante pour comprendre les enjeux de la pêche, diminution des stocks, politique commune de la pêche, raréfaction de certaines espèces, enjeux géostratégiques, sur-exploitation des mers, quotas de pêche …
à écouter ci-dessous l’émission de France Culture :
Avec la Politique Commune de la Pêche l’UE gère la pêche comme l’agriculture; mais la pêche n’est pas une production : l’Homme prélève les poissons comme il allait à la cueillette, il se sert dans la nature. Les stocks s’épuisent et, à Bruxelles, enjeux économiques et écologiques s’affrontent.
En 1870, Jules Verne dénonçait dans Vingt mille lieues sous les mers « l’acharnement barbare et inconsidéré des pêcheurs qui fera disparaître un jour la dernière baleine de l’océan »… 150 ans plus tard, les menaces sur les écosystèmes marins et la raréfaction des stocks de poissons sont désormais connues… mais sont-elles suffisamment combattues ? Et quelles sont les conséquences de ces phénomènes pour les pêcheurs eux-mêmes et pour un secteur fragilisé ?
Économie de la mer et Enjeux de la pêche en Europe… pour une prise de conscience commune
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Gault & Millau 2027 célébrait ce soir à Paris sa sélection de Toques pour 2027, de nombreux chefs étaient présents sur scène autour du Dg du guide Marc Esquerré
Le Guide MICHELIN vient de dévoiler sa deuxième sélection annuelle de restaurants consacrée au Sud des États-Unis. La cérémonie de remise des distinctions s’est tenue à Nashville, la capitale du Tennessee. Une région à l’identité culinaire diversifiée, qui mêle traditions familiales, saveurs d’ici et d’ailleurs.
Le Sirah 2027 s'annonce comme un événement qui va ouvrir de nouvelles perspectives pour la restauration mondiale, à cette occasion le chef Daniel Boulud présidera le concours Bocuse d'or ( pour les 40 ans depuis la première édition. Quand au Chef Cyril Lignac il sera Président d'honneur de la Coupe du Monde de pâtisserie
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