Une célèbre charcuterie lyonnaise – Sibilia- à la rescousse d’une race de porc quasi disparue, le Mangalitza

A l’heure où certains mènent la guerre au gras, une célèbre charcuterie lyonnaise, Sibilia, oeuvre en France à la relance du Mangalitza, une race de porcs hongrois pratiquement disparue mais réputée pour son lard, en partenariat avec un couple d’éleveurs. Ce porc pas comme les autres est réputé pour son gras, oui vous lisez bien son gras, le gras que beaucoup décrient. En hongrois, Mangalica ou Mangalitsa signifie « porc avec beaucoup de lard »

Connaissez-vous le mangalitza ? Un porc laineux, étonnant, frisé comme un mouton! Il ala queue en tire-bouchon du cochon et la laine frisée du mouton! C’est bien un cochon; il fait partie de la famille de la race porcine ibérique. L’hiver son poil long semblable à de la laine frisée le protégé du froid, au printemps ses boucles disparaissent et il se couvre d’un poil brillant , blond et raide…
Le porc laineux, ou mangalitza, est une race ou un type de porc, relativement proche du sanglier, élevé par l’homme pour la consommation de sa viande ou… comme animal de compagnie et pour l’entretien d’espaces naturels montagnards.

Source: Afp