Un chef de gare peut en cacher un autre – « Chefs de Gare 2018 » Les Terroirs prennent le pouvoir Du 4 au 14 octobre 2018

Gare recherche chef ! Chef cherche gare !

Les buffets de gares changent bougent , sont pris en mains par des chefs… cuisiniers. Les salles se métamorphosent, deviennent des lieux où il est désormais possible de bien manger. Oubliés les sandwichs caoutchouteux agonisant sous un sachet des plastique, oubliées les viennoiseries molles, les pâtisseries sans goût et les salades insipides mortes d’ennui. Installez-vous, le train ne va pas partir sans vous, un chef, un vrai, a crée pour vous une carte, a repensé une carte pour voyageur affamé, mais pas du tout prêt à avaler n’importe quoi, voyageur pressé ne voulant pas rater le train, voyageur désireux de se restaurer dans un cadre accueillant et reposant, gai, sympa voire élégant. Et c’est ainsi que depuis quelques années les chefs envahissent les gares, plus précisément les buffets, brasseries, restaurants au plus près des rails. Quand SNCF Gares &Connexions a proposé à certains chefs étoilés de prendre en main les buffets de gare, les chefs ont hésité, beaucoup, avant d’accepter de faire renaitre ces établissements, de dynamiser ces lieux devenus glauques et tristes, dans l’ombre des burgereries en tout genre. Les chefs débarquent dans les gares avec leur expérience, leur image, leur(s) étoiles et leur solide réputation. Le premier à relever le défi a été Éric Frechon, trois étoiles au guide michelin qui s’est installé, en 2013, sans quitter Le Bristol, à la Gare St Lazare. LE LAZARE d’Éric Frechon est devenu la référence de l’entrée en gare des chefs. Le chef écrit sur son instagram » la table est un voyage. C’est ici que tout se passe, se raconte et devient magie. LE LAZARE c’est un retour aux sources, un retour à l’essentiel. Bienvenue dans l’essentiel, bienvenue dans le vrai ». On y déguste une cuisine proche du terroir, des classiques de grands bistrots – la saucisse-purée, le jambon-beurre. Le Paris-Dauville, le dessert, devient un incontournable. l’idée de devenir chef de gare a fait son chemin dans la réflexion des chefs. En 2016, la Gare du Nord a vu débarquer Thierry Marx aux commandes de L’Etoile du Nord. Depuis peu, Michel Roth est en gare de Metz, Alain Ducasse est annoncé Gare Montparnasse. Michel Rostang prend le mythique train bleu de la Gare de Lyon. le chef 3 étoiles Christian Le Squer ouvre le Paris-Brest en gare de Rennes. Les projets se multiplient vitesse tgv. À Paris, la gare du Nord -la première d’Europe avec 700 000 personnes par jour- se prépare à tripler de taille d’ici aux Jeux Olympiques de 2014, Gares & Connexions y annonce déjà l’ouverture d’un restaurant gastronomique « avec vue sur les toits de Paris ».

De nouvelles adresses entre quais et rails où il est désormais possible de prendre rapidement des repas simple mais bon , un service de qualité dans un cadre agréable bien pensé par des architectes soucieux de la décoration de ces lieux de vie, dans le respect d’une ambiance voyage. les chefs pionniers ont éveillé la curiosité et l’intérêt d’autres chefs qui ne voulaient pas rater le train et ont pris leur billet pour un voyage culinaire en gare. Les grandes gares française accueillent des chefs curieux et ravis de cuisiner pour un autre type de clientèle différente de celle qui fréquente leurs restaurants étoilés: des voyageurs pressés mais soucieux de bien se nourrir , d’attendre le train dans un endroit adapté. Totalement à la vie de la gare, ouverture avec le premier train, fermeture au dernier coup de sifflet du chef de gare.

 Les terroirs prennent le pouvoir. Du 4 au 14 octobre 2018, la sixième édition de « Chefs de Gare », l’opération culinaire d’envergure nationale de SNCF Gares & Connexions, revient sur le devant de la scène et investit cette année encore, 37 gares de l’Hexagone. 15 chefs renommés vont de Paris à Marseille, de Montbard à Bordeaux, de Rennes à Strasbourg, inviter voyageurs et gourmets à rencontrer des acteurs gastronomiques de leur région et à déguster les produits et menus conçus pour l’occasion. Du 5 au 12 octobre, 2 roadshows culinaires sillonneront la France et feront étape dans 12 des 37 gares participant à l’opération.

La gastronomie & les gares, une belle histoire qui dure

Au carrefour des villes et des régions, les gares ont toujours entretenu un rapport privilégié avec la cuisine locale à travers, notamment, les buffets de gare qui portaient les saveurs du patrimoine français. Cette ouverture sur le goût préfigure le changement de perception des gares : elles ne sont plus de simples lieux de connexions et de circulation des flux, mais deviennent des lieux à part entière dans la vie des gens. Aujourd’hui, les gares contemporaines positionnent la gastronomie au carrefour des mobilités, locales, nationales, internationales, avec de nombreuses offres de restauration et l’arrivée de chefs étoilés. En ouvrant son restaurant au cœur de la gare St Lazare, le chef Eric Fréchon met ainsi la gastronomie française à la portée des 400 000 visiteurs et voyageurs quotidiens de ce hub parisien. Thierry Marx, parrain de cette 4ème édition, ouvrira au cours du 2ème semestre 2016 une brasserie au sein même de la gare du Nord, la 1ère gare d’Europe qui voit transiter quotidiennement 700 000 personnes.

Aux racines du goût : les spécialités régionales s’invitent en gares

• 8 chefs – étoiles montantes de la gastronomie – sillonneront 8 gares au cours d’un roadshow pour partir à la rencontre des visiteurs et voyageurs. Ils leur proposeront gratuitement des démonstrations culinaires, ateliers ou encore des dégustations.

• Une centaine de producteurs locaux feront découvrir leurs produits à travers des dégustations thématiques gratuites (chocolats, confitures, pâtisseries, fromages, salaisons,…), des démonstrations culinaires, des ateliers ludiques, et les proposeront à la vente.

• Les points de restauration habituels en gares concevront des menus régionaux et proposeront des animationsaux visiteurs et voyageurs : ateliers « cuisine » pour enfants, « afterworks » culinaires…

Deux personnalités au cœur de l’évènement : Thierry Marx et Carinne Teyssandier

Le charismatique chef Thierry Marx sera le parrain de cette édition. Il portera l’ambition de « Chefs de Gare » : valoriser le patrimoine gastronomique français auprès du public en gares. Quant à Carinne Teyssandier, l’emblématique animatrice culinaire, elle parcourra la France aux côtés des chefs et présentera le roadshow.

Liste des gares participantes :

Roadshow des chefs :