Stéphane Schneider et Matthieu Otto reçoivent le 21ème dîner des chefs Enodis à l’Auberge St-Walfrid

Nous arrivons sur le parking, à coté de nous la voiture de Matthieu Otto reconnaissable grace aux vestes logotées du Bocuse d’Or

La toque de céramique monumentale que nous avons pu apercevoir lors de la finale France du Bocuse d’Or il y a tout juste un instant est placée face à l’entrée du restaurant, sur le parking.

L’entrée de l’auberge, le bâtiment date de 1711 et est une ancienne dépendance agricole des moines Bénédictins de Tholey.

À l’entrée, sur un vieux piano, une magnifique collection de coqs

Et de l’autre coté de l’entrée, les trophées remportés par le chef

Ce déjeuner comme cela est le cas habituellement commence par quelques mots de la part des chefs invités mais également par une explication des brevets et nouvelles technologies mises en oeuvre par Enodis au bénéfice des chefs.

L’équipe d’Enodis et de l’Auberge St-Walfrid réunies pour une photo sur la terrasse du restaurant.

La salle est spacieuse, lumineuse le midi et le décors fait de nombreuses oeuvres d’art.

Pour ce 21ème déjeuner on retrouvera différents partenaires ! Chomette, Rougié, Metzger, Bragard, Mauviel, Qwehli, Thienot, Valrhona et Sturia.

Le service peut commencer avec ce magnifique parfait de foie-gras de canard Rougié, compotée de coings, poussière de pain d’épice.

Vient ensuite le second plat

Anguille fumée à la sciure de bois de Hêtre, Melba de Büwespätzle, perles du Japon et Caviar Osciètre Sturia

Légine des grands fonds, ragoût de céleri rave, truffe d’automne.

Le plat est accompagné de sauce hollandaise servie à table.

Nous en profitons pour faire un tour en cuisine et découvrons le tableau du champion ! Paris et Turin barrés, reste Lyon, J-106 à la date du déjeuner…

L’équipe autour du passe, Stéphane Schneider est à la découpe de la viande et Matthieu Otto finalise le dressage en sauçant les assiettes.

La noire de Baltique en deux façons : Plat de côte fumé et braisé, Côte Rôtie, purée d’oignons rouges, sauce Bordelaise

À chaque plat, le chef Fabrice passe expliquer aux tables les techniques de cuisson utilisées et les possibilités proposées par le four convotherm

Pour clôturer ce déjeuner, une tarte au chocolat « Abiano 85% », poire pochée, crème glacée à la vanille bleue.