Michelin Shanghai 2019 – Paul Pairet seul trois étoiles avec Ultraviolet, le restaurant Robuchon conserve sa deuxième étoile, Pierre Gagnaire entre dans le guide avec 1 étoile

Le Guide Michelin Shanghai vient tout juste d’annoncer son palmarès. Paul Pairet avec Ultraviolet est le seul restaurant triplement étoilé, il conserve ses trois étoiles acquises par en 2018 pour la première édition du guide rouge.

La cérémonie qui s’est déroulée à l’hôtel Jumeirah Himalayas, a récompensé d’étoiles 34 établissements, certains avaient déjà été distingués en 2018, d’autres récoltent leur première ou deuxième étoile. C’est le cas du restaurant Zhejiang Xin Rong Ji nouveau venu dans les 2 étoiles. Dans la catégorie une étoile, six nouveaux arrivants, Le Comptoir de Pierre Gagnaire, Il Ristorante – Niko Romito, Moose et Amazing Chinese Cuisine.

Il y a quelques semaines, le Guide avait publié les 29 Bib Gourmand, des établissements affichant« un bon rapport qualité-prix » et proposant « des menus de qualité à un prix maximum de 200 ¥ »,

La Liste complète

Trois étoiles – « Un restaurant mérite un voyage spécial, indiquant une cuisine exceptionnelle où les convives mangent extrêmement bien, souvent superbement. Des plats distinctifs sont exécutés avec précision, en utilisant des ingrédients exceptionnels. »

Ultraviolet de Paul Pairet 

Ultra-violet

Deux étoiles – « Un restaurant mérite un détour, indiquant une excellente cuisine, des plats savamment conçus avec soin et d’une qualité exceptionnelle. »

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Canton 8
Trésor Impérial
L’Atelier de Joël Robuchon
T’ang Court
Xin Rong Ji (Nanyang Lu, nouveau)
Yi Long Court
Yongfoo Elite

« Un bon endroit pour s’arrêter sur votre voyage, en indiquant un très bon restaurant dans sa catégorie, proposant une cuisine préparée selon des normes élevées. »

Cuisine chinoise incroyable (nouveau)
Bo Shanghai
Da Dong ( Xuhui et Jing’an )
Fu He Hui
Il Ristorante – Niko Romito (nouveau)
Jade Mansion
Jean Georges
Ji Pin Court (nouveau)
Lao Zheng Xing
Le Comptoir de Pierre Gagnaire (nouveau)
Le Patio & La Famille (Sichuan Zhong Lu)
Lei Garden ( Xuhui & Pudong )
E ‘Fu Ren (Madame Goose)
Luyuan (orignal, nouveau)
Phénix
septième fils
Shang-High
Sir Elly’s
Tai’an Table
Dashu Wujie (Bund)
Xin Rong Ji (Xuhui )
Yong Fu (Maoming Lu)
Yong Yi Ting

Les Bib Gourmand: « Cuisine fantastique à des prix inférieurs à 200 RMB par personne. »

Un Niang Mian
Alma
Crystal Jade (Xintiandi)
Da Hu Chun (Sichuan Lu)
Din Tai Fung (Centre de Shanghai)
Quatre saisons
Gong De Lin (West Nanjing Lu)
Hai Jin Zi (Jinxian Lu)
Hao Sheng
Jardin de Jade (Centre financier de Chong Hing)
Jesse
King Kong Dumpling & Noodles (Mengzi Lu)
Lan Ting
Lan Xin (nouveau)
Le Patio & La Famille (Julu Lu)
Lu Bo Lang
Mao Long
Mi Thai
Rong Cuisine (Huangpu) (nouveau)
Shum Sam Wei (Minhang) (nouveau)
Tandoor
Savoureux Congee & Noodle Wantun Shop
Wujie (SWFC)
Wujie (Parc Xujiahui)
Yangzhou Fan Dian (Lu Fujian Moyen)
Ye Olde Station