Collège Culinaire de France – les chefs réunis à Paris aujourd’hui pour la grande messe annuelle – Alain Ducasse : » Nous n’avons rien à attendre des politiques ! C’est à nous de jouer ! « 

 Depuis ce matin, une grande partie des grands chefs français sont réunit à Ground Control pour la grande messe annuelle du Collège Culinaire de France. Chef de cuisine mais aussi producteurs, éleveurs, artisans, toute la filière de la terre à l’assiette impliqué dans cette association débat depuis ce matin sur l’avenir de notre métier mais aussi sur les piste a travailler pour une meilleure alimentation.

La matinée a démarré par un fervent hommage à Paul Bocuse et Joël Robuchon deux grands chefs décédés cette année, ils seront les Immortels !.

F&S qui est sur place à relevé quelques phrases qui ont marqué les débats :

ALAIN DUCASSE –  » Nous n’avons rien à attendre des politiques ! C’est à nous de jouer ! « 

GILLES GOUJON –  » Au lancement du collectif, nous étions à la Tour Eiffel, Alain tu te souviens ?… et les journalistes nous disaient, encore une association de plus… « 

ALAIN DUTOURNIER –  » Nous ne dépendons de personne et n’attendons rien des grandes marques de l’agro-alimentaire ! « 

MATHIEU LEGRAND – » Le Collège Culinaire de France ne demande pas 1centime au contribuable ! 

CHRISTIAN REGOUBY

 » En cuisine, au passe, on envoi pas un plat mais on passe une histoire ! « 

 » Nous souhaitons créer un rapport de force pour avoir la possibilité de faire changer les choses ! « 

 » La vraie saisonnalité, c’est celle que donne le producteur ! « 

LAURENT PETIT –  » le monde végétal est un guide extraordinaire ! Je n’ai pas enfin mon potager que j’ai déjà l’impression de renaître ! « 

RÉGIS MARCON –  » Les clients viennent chez nous pour notre cuisine, mais aussi pour l’histoire que va raconter la salle ! Et comment raconter cette histoire sans connaître les producteurs ? Le challenge d’aujourd’hui c’est aussi le service ! « 

YOANN CONTE –  » Pour 1kg de poisson d’élevage, il faut 3kg de poisson ! On est entrain de piller les océans pour faire du poisson d’élevage ! « 

SYLVAIN EHRARDT –  » il n’y a pas de saison sur Instagram, on retrouve des asperges toute l’année… c’est dommage… « 

THIERRY MARX –

 » Mon rêve est de créer un CFA du collège culinaire de France « 

 » L’économie de la qualité c’est la stratégie de la libellule ! Elle monte, descend, va à gauche, à droite mais elle ne recule jamais ! « 

CECI EST UNE IMPOSTURE – » Ceci est une imposture totale ! C’est vous les plus gros employeurs de France, les producteurs et restaurateurs de qualité ! «