Mondial Rabelais du saucisson – Le sauciflard à la fête à Vanosc

Saucisson, jésus, salami, sauciflard… ils sont tous là à Vanosc, ils viennent d’ici – d’Ardèche, Corse, Réunion et Nouvelle-Calédonie – et d’ailleurs – Italie, Espagne, Portugal, Belgique, Suisse, Autriche, Californie, Australie, Estonie, Québec, Liechtenstein – 113 pays de par le monde. Ils sont là pour le week-end, pour participer au 1er Mondial Rabelais du Saucisson. Sec, très secs, longs, courts, bien droit, tourmentés, de porc, de sanglier, de veau, boeuf, taureau, agneau, canard, cheval, daim, élan, cerf et même du kangourou. Ils sont 113 en compétition pour être tranchés, débités, goûtés, dégustés, comparés, adorés, jugés par les 200 jurés de 7 à 99 ans « non professionnels mais managés par un coach spécial « .

F&S était sur palce avec le chef Thierry Rousset.

René-Louis Thomas, recteur de l’Académie Ardéchoise des Amateurs de Saucisson (A3S), a eu cette idée rabelaisienne et succulente de créer cette fête originale. Il y pense depuis les années 70… Sous le parrainage du grand chef voisin, Régis Marcon, il a rassemblé au coeur de l’Ardèche profonde producteurs du monde entier et amateurs du boyau pour découvrir et redécouvrir le saucisson qui est « la madeleine de Proust » du chef triplement étoilé. Certaines de ces merveilles charcutières ont fait un long voyage, d’autres sont de Vanosc même.

Tous ces charcutiers ont leur secret pour réussir l’excellence. Pour Danielle et Christophe Bouvier, éleveurs de cochons à Vanosc, il faut « bien trier les viandes et utiliser le meilleur gras possible. On dit souvent que le gras fait le goût. » Il est indispensable de bien ficelé et sécher « … C’est durant cette période que se crée naturellement la fleur du saucisson, la moisissure qui donne l’odeur et le goût. »