Interview – Rosanna Marziale, la reine de la Mozzarella de Bufflonne – 1 étoile Michelin à Caserta

 F&S a interviewé Rosanna Marziale, chef 1 étoile au guide Michelin et Reine incontestée de la Mozzarella De Bufflonne.

Tradition, innovation, terroir : voici les trois caractéristiques qui distinguent la cuisine de Rosanna Marziale, jeune et talentueuse chef italienne, ambassadrice de la mozzarella de bufflonne dans le monde entier.

Récompensée d’une étoile Michelin en 2013 pour la délicatesse et l’authenticité de ses plats, le chef Marziale connaît la mozzarella par cœur et prend beaucoup de plaisir à la travailler dans toutes ses formes, en la promouvant au-delà des frontières nationales avec sa cuisine. Certains de ses plats, comme la pizza au contraire ou la boule de mozzarella frite farcie avec des pâtes tagliolini au basilic, sont connus partout dans le monde et ont été considérés par les critiques comme étant des nouveaux « classiques instantanés » de la gastronomie napolitaine.

Fille d’un des premiers restaurateurs de la ville de Caserta, Rosanna Marziale s’est formée avec des chefs de calibre international tels que Martin Barasategui et Gianfranco Vissani. Délicatesse après délicatesse, elle a su s’imposer parmi les plus grands noms de la scène culinaire italienne. Ambassadrice du Consortium Mozzarella di Bufala Campana AOP au salon de Tokyo, invitée d’honneur au programme MasterChef Italia 4, directeur de la croisière gastronomique MSC Croisière, jury à Chopped Italia avec Misha Sukyas et Philippe Lèveillè, les succès de la chef Marziale ont été nombreux. Récemment, elle a également eu le privilège de cuisiner pour les invités de Dolce & Gabbana lors d’un défilé de mode à Londres en novembre 2017.

F&S a eu le plaisir de la rencontrer et de lui poser quelques questions pour mieux la connaître.

F&S : Bonjour Chef Marziale, voudriez-vous vous présenter à nos lecteurs et au public français à l’écoute ?

F&S : C’est pour cette raison que vous êtes si attachée au concept de tradition ?

F&S : Quelle valeur donneriez-vous donc au territoire de provenance dans la carrière d’un chef ?

F&S : Pourrait-on dire que la mozzarella est votre produit préféré en absolu ?

F&S : En restant sur le sujet de la mozzarella, vous vous êtes récemment déclarée en faveur de l’exportation de la mozzarella de bufflone d’origine campanienne AOP. Puisqu’il s’agit d’un produit qui, en général, doit être consommé dans la journée ou juste quelques jours après l’achat, ne pensez-vous pas que cela pourrait modifier la perception que les consommateurs finaux étrangers peuvent avoir de ce fromage ?

F&S : Vous avez toujours été une grande porte-parole de l’innovation dans le domaine culinaire. Les expériences culinaires non conventionnelles que vous proposez souvent dans votre restaurant, comme celle de la dégustation audio-guidée, en sont un exemple…

F&S : A propos de promotion. Vous avez récemment participé à de nombreuses émissions de télévision telles que Masterchef, Chopped et Gustibus. Quelle est, selon vous, l’importance de la télévision pour la promotion de la culture gastronomique et pour la sensibilisation culinaire des convives ?

F&S : Vos projets pour l’avenir ?