Fraises blanches – très à la mode, il faut savoir qu’elles se consomment depuis plus de deux siècles

 Estimées à 70€ le kilo à Rungis, les fraises blanches sont rares et prisées. C’est le nouveau fruit à la mode, un fruit certes mais le plus souvent utilisé dans des salades, la fraise blanche est très appréciée des chefs, sa rareté en fait un produit unique et d’exception. 

Dans l’Aisne, un retraité de Bohain-en-Vermandois les cultive. Il s’est lancé avec passion dans la production de ce fruit très apprécié des gastronomes. Ces fraises, Jean-Claude Coulon, en prend grand soin et pour cause. « Elles sont très très fragiles, il faut essayer de ne pas les manipuler », confie-t-il.

Depuis deux ans, cet habitant de Bohain-en-Vermandois dans l’Aisne, commercialise ses fraises cultivées sans produits chimiques. Il était loin de savoir quel trésor, il avait dans les mains. « Une de mes clientes m’a dit : « mais vous savez Monsieur que c’est vendu 70€ le kilo à Rungis ? » Et effectivement, j’ai été vérifié sur Internet », affirme Jean-Claude Coulon encore étonné.

Un goût d’ananas… Dans cette famille, les fraises blanches, on en consomme innocemment depuis deux siècles. « C’est un arrière neveu de mes grands-parents, qui a séjourné en garnison en Russie, qui a ramené ces pieds », explique le producteur de fraises.

Beaucoup plus sucrées que les fraises traditionnelles, elles auraient aussi une chair plus tendre et ressembleraient à un autre fruit… « Les fraises blanches ont un peu le goût de l’ananas, c’est très subtil », témoigne Jérémy Framery, restaurateur à Bohain-en-Vermandois.

Adorées autrefois par Catherine de Russie et réputées pour leurs bienfaits, les fraises blanches, font donc désormais le bonheur des amateurs et des restaurateurs.