S.Pellegrino Young Chef 2018 – Rendez-vous du 11 au 13 mai à Milan pour la finale – Antonio Buono du Mirazur à Menton représentera la France

 21 jeunes talents de la cuisine se retrouveront à Milan (Italie), du 11 au 13 mai prochains pour décrocher le titre de « S.Pellegrino Young Chef 2018« , orchestré par la marque italienne d’eau minérale.

Depuis plus d’une année, chaque pays engagé dans le concours « S.Pellegrino Young Chef » s’affaire à dénicher son meilleur poulain afin de représenter ses couleurs pour la dernière épreuve. A Milan, le jour de la finale, c’est un melting-pot bouillonnant de toutes les influences culinaires qui imprègnera la ville italienne. L’Afrique et le Moyen-Orient seront représentés tout autant que le Pacifique, l’Asie du Nord-Est, Singapour, la Russie, la Chine, les pays baltes et scandinaves et bien sûr, l’Europe. 

La France sera représentée par Antonio Buono, qui officie actuellement derrière les fourneaux du Mirazur à Menton, table réputée et étoilée du chef Mauro Colagreco, première adresse française dans le palmarès des World’s 50 Best Awards. Encouragé et conseillé par le chef triplement étoilé Frédéric Anton (Le Pré-Catelan, Paris), le candidat servira une rascasse méditerranéenne, rouille noire, rhubarbe, céleri sauvage et fleurs de montagne. 

Les plats seront jugés sur des critères esthétiques, sur le choix des ingrédients et sur l’histoire racontée par le candidat à travers sa recette. 

La pression risque d’être à son comble car un jury composé de grandes figures de la cuisine internationale a été constitué. Le Perpignanais Paul Pairet, qui attise la curiosité autant que la gourmandise à Shangai, sera de la partie, tout comme la Bretonne Dominique Crenn, dont le talent rayonne sur la côte ouest américaine depuis San Francisco. Le jeune prodige de la cuisine péruvienne Virgilio Martinez évaluera aussi les candidats en lice. 

Voici la liste complète des candidats engagés dans le concours « S.Pellegrino Young Chef 2018 » : 

Afrique et Moyen-Orient : Vusumuzi Ndlovu / The Saxon Hotel Villas and Spa, Johannesburg, Afrique du Sud
Benelux : Frederic Chastro / Sõma, Antwerp, Belgique
Canada : Benjamin Mauroy-Langlais / Automne, Montréal
Amérique centrale – Caraïbes : José Óscar Casimiro Segundo / Ajumú – Guadalajara, Mexique
Chine : Chanwai Poon / Aurora at Shanghai Disney Resort, Shanghai
Europe de l’est : Marcin Popielarz / White Rabbit, Gdansk, Pologne
France : Antonio Buono / Mirazur, Menton
Allemagne et Autriche : Falko Weiss / à la Minute – Trier
Italie : Edoardo Fumagalli / La Locanda del Notaio Pellio Intelvi / Côme
Japon : Yasuhiro Fujio / La Cime – Osaka, Japon
Amérique latine : Elizabeth Puquio Landeo / Ambrosía – Santiago, Chili
Pays méditerannéens : Constadina Voulgari Kontesopoulou / Pelagos Sea Side – Ierapetra, Grèce
Asie du nord-est : Zih-Yang Chen / VG The Seafood Bar – Taipei, Taiwan
Pacifique : John Rivera / Amaru – Armadale, Melbourne
Russie : Ruslan Evstigneev / Pushkin – Kazan, Russie
Scandinave & pays baltes : Anton Husa / Upper House Dining, Gothenburg, Suède
Asie du sud-est : Jake Kellie / Burnt Ends, Singapour
Espagne et Portugal : David Andrés / ABaC – Barcelone, Espagne
Suisse : Dävid Walti / Eisblume – Worb
Royaume-Uni et Irlande : Killian Crowley / Aniar – Galway, Irlande
États-Unis : John Taube / The NoMad Hotel, New York