Antoine Westermann – de Drouant au Coq Rico, de la place Gallion à la rue Lepic, histoire d’un grand chef de cuisine, littéraire et de plume

Antoine Westermann et Drouant, c’est une longue et belle histoire, une aventure humaine où se côtoient la grande cuisine, l’histoire, la littérature, des plumes et des toques, des chefs et des écrivains ont débattu, diné, conversé, écrit sous les lustres et sur les tables de cette addresse mythique. La plume est comme un fil rouge dans la vie du chef, les plumes
venues au Drouant recevoir et distribuer des prix et les plumes du Coq Rico qui volent et s’envolent pour offrir le meilleur des volailles.

Antoine Westermann lit beaucoup, comme La Poule sur un Mur, il adore les coqs et depuis 2012 a fait du volatile fier et chanteur le roi de la basse cour, le roi de ses nouvelles enseignes, Le Coq Rico. La poule adore le poulailler de la rue Lepic. Au numéro 98, une jolie devanture bleue, entre la maison de Dalida qui n’a pas changé et le Ciné XIII Théâtre de Salomé lelouch, à deux battements de cœur de la butte Montmartre, à deux tours d’ailes des Moulin de la Galette et Moulin Rouge. Là le coeur du Coq Rico bat la chamade, il faut aller à l’assaut de l’adresse, entre pavés, volée de marches et trottoirs étroits. mais quel bonheur de pousser la porte et de pénétrer dans cet espace, non pas de paille au sol pas de grillage aux fenêtres, la maison du coq est élégante, lumineuse. passez d’une salle à l’autre avant de choisir si vous préférez vous percher sur un tabouret haut ou vous poser sur un fauteuil diablement confortable.

Bois blanc, nappes et serviettes immaculées, sur un mur dorment des bouteilles qui n’attendent qu’à être sorties de leur torpeur. Un grand coq, signé Christophe Meyer (le talentueux artiste qui a illustré un livre du chef sur les volailles) veille, la crête vive et fière, les ailes légères, prêt à pousser un cocorico joyeux et non à vous voler dans les plumes! Il semble veiller et surveiller de loin les belles cuissons, les accords réussi du chef. Le coq, du coin de l’oeil qui frise, examine les poulettes et autres volailles et volatiles alanguis au chaud sur de généreuses assiettes, aux côtés de légumes de saison, attendant d’être dévorées avec appétit et joie. Toutes ces poules et poulettes ne sont pas n’importe qui, elles ont de la « naissance », elles sont les meilleures, ont été élevées par les meilleurs fermiers, nourries somptueusement et délicatement, elles se sont promenées en plein air, ont grandi dans les poulaillers les plus respectueux de la nature, avant d’être sélectionnées et cuisinées avec justesse et générosité, authenticité et excellence. Antoine Westermann et le chef-général manager Antony Clemot sont heureux en ce lieu et dans cette approche de la cuisine, du poulailler à l’assiette. Ils travaillent main dans la main avec les fermiers sur la réintégration des races anciennes, partager leur passion pour la cuisine de la volaille dans d’autres régions françaises, européennes et américaines est une aventure qui les séduit. Au printemps 2016, Antoine Westermann s’est offert son rêve américain en ouvrant le Coq Rico NewYork au cœur de Manhattan. A Paris comme à New York, Le Coq Rico a sa personnalité culinaire, sa technique propre de cuisson lente et s’appuie sur une philosophie fortement ancrée et engagée. Aidée par la plus généreuse des expertes en sourcing,  Patricia Westermann. Elle sillonne avec passion et conviction les routes de France et les alentours de New York afin de trouver les meilleures volailles. Elle recherche, étudie, puis suggère avant de construire, créer avec Antoine Westermann. Et écrire l’histoire de gourmands traits de plume.

http://www.drouant.com/restaurant-drouant-paris

http://www.lecoqriconyc.com