La Team Bocuse d’Or France se dévoile petit à petit

 Ils sont déjà au travail ! … Un nouveau coach a été nommé : le Chef étoilé Romuald Fassenet (MOF) rejoint la Team France avec son fidèle adjoint Yohann Chapuis ; la garde rapprochée du candidat est recrutée. Et pour la première fois, la Team France dispose d’un espace dédié à l’entraînement, mis à disposition par l’école Ferrandi, en plein cœur de Paris.

La finale du Bocuse d’Or se déroulera à Lyon en janvier 2019. Avant, de nombreuses sélections ont éliminé et vont élire des candidats qui voient s’approcher l’ultime sélection. En septembre 2017, Matthieu Otto a remporté Le Bocuse d’Or France. Sa mission aujourd’hui et il l’a acceptée avec enthousiasme et fierté est de emporter l’épreuve de la prochaine sélection celle du Bocuse d’Or Europe de Turin en juin 2018. 

Le Chef étoilé Romuald Fassenet, Meilleur Ouvrier de France et habitué de la compétition, est désormais le coach de Matthieu Otto. Yohann Chapuis, coach adjoint, rejoint également l’équipe ainsi que Louis de Vicari qui officiera en tant que commis au cours des épreuves.

Les premières séances de travail ont déjà débutées, sous la présidence de François Adamski, autre Chef déjà titulaire du Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France.

LE CANDIDAT :

Matthieu OTTO, Candidat Français au Bocuse d’Or

C’est comme Sous-Chef de Stephan Schneider à l’Auberge Saint-Walfrid, restaurant étoilé de Sarreguemines que Matthieu Otto officie depuis 7 ans. 
Originaire de Moselle et précédemment passé par les cuisines du Ritz de Paris avec Michel Roth, il n’est pas un novice dans la catégorie des concours de cuisine. Après le Prix Taittinger, le Trophée Paul Haeberlin et le Trophée Henry Huck, il se lance désormais le défi d’atteindre la finale de la compétition suprême, le Bocuse d’Or.

LE COACH : 

Romuald FASSENET – COACH OFFICIEL

L’excellence : c’est le fil conducteur du parcours de Romuald Fassenet. Des fourneaux de Matignon aux cuisines de la Tour d’Argent, en passant par de grandes maisons aux Etats-Unis et en Allemagne, Romuald Fassenet n’a eu de cesse de perfectionner son art aux côtés des grandes signatures de la gastronomie.
Son exigence intransigeante, sa curiosité professionnelle et une folle passion pour son métier ont notamment été consolidées par Jean-Paul Jeunet, Chef doublement étoilé Michelin à Arbois chez qui il est resté plusieurs années.
Distingué par le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, il est depuis 10 ans propriétaire du Château de Mont-Joly dans le Jura et est également Chef Conseil du Pashmina à Val Thorens. Passionné par le partage et la transmission, il a déjà accompagné l’équipe du Japon au Bocuse d’Or de 2009 à 2013 (qui obtient le Bocuse de Bronze) puis celle d’Australie en 2017 (Prix de la Meilleure Promotion).

LE COMMIS : Louis de Vicari

A seulement 20 ans, Louis de Vicari, fier défenseur des traditions du Sud-Ouest de la France, a déjà connu un apprentissage de la rigueur et de l’excellence, à Bordeaux, au Pavillon des Boulevards, le restaurant étoilé du Chef créatif Thomas Morel puis aux côtés de Jean Coussau, l’expert du terroir, au Relais de la Poste (2 étoiles depuis 1971) à Magescq. 
Soucieux de toujours se perfectionner, il termine actuellement un Bachelor à l’Ecole Ferrandi de Bordeaux.

Compétiteur dans le sang – il pratique notamment le rugby depuis 14 ans ! – Louis est d’un enthousiasme débordant et impatient de se lancer dans cette formidable aventure du Bocuse d’Or. Avec un candidat ambitieux et une équipe exaltée, il sait qu’il profite là d’une expérience exceptionnelle qui lui sera profitable pour très longtemps.