Les chefs des Grandes Tables du Monde réunis ce matin à Paris au Ritz, l’occasion de rendre hommage à Christine Guérard, Paul Bocuse et Gualtiero Marchesi

 C’est dans un Paris sous la neige que les membres de l’Association des Grandes Tables du Monde se sont réunis au sublime RITZ Place Vendôme pour célébrer la sortie de leur guide 2018. 

Direction le mythique palace, sa non moins mythique porte à tambour. Le délicat parfum « Ambre », flotte, la moquette épaisse amortie les bruits des pas. Rendez-vous dans un lieu d’exception pour vivre « une expérience d’exception ».

Le président David Sinapian reçoit en majesté et suprême élégance tout ce qui compte dans le club fermé du luxe, l’élite du savoir recevoir. Vont être accueillis et présentés les dix nouveaux membres de l’association dans le salon d’été du Ritz . Raffinement extrême sous la délicate verrière, vue sur le Grand Jardin qui ne manque pas de charme même sous la pluie qui a choisi de s’inviter dans ce cadre idyllique.

La crème de la crème de haute gastronomie, de la cuisine haute-couture, se réunit, présente ses nouveaux membres, se congratule et se félicite sous les lambris du Ritz

Les Grandes tables du Monde – L’association, présidée aujourd’hui par David Sinapian, a été créée en 1954 par six amis restaurateurs , Jean Barnagaud (Prunier), André Vrinat (Taillevent), (La Tour d’Argent), Raymond Oliver (Le Grand Véfour) et Louis Vaudable (Maxim’s). Elle s’appelait » Traditions et Qualité ».

Son premier guide en 1956 compte 19 établissements-membres. Aujourd’hui 174 restaurants répartis dans 24 pays sur les 5 continents sont répertoriés parmi Les Grandes Tables du Monde, et arborent un Coq sur leur devanture, symbole de fierté et de la défense du patrimoine culinaire et de l’art de vivre dans toute sa richesse. Parmi ces adresses, 69 sont françaises, dont le restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, celui de Paul Bocuse à Lyon, ou de Jean-François Piège à Paris. Toutes ces adresses sont des lieux magiques. ici on ne parle pas de chefs mais de restaurateurs défenseurs des métiers des arts de la table, unis . unis par le même souci de qualité et de respect des traditions.

Le Salon d’Eté bruisse joliment de voix feutrées. La neige tombe sur le Jardin, ambiance délicate, on se croirait à Noël. Restaurateurs et médias se retrouvent avec plaisir, curieux d’échanger leurs impressions sur les fuites du Michelin. Champagne et délicatesses. 

Voilà le moment des discours. Les partenaires d’abord, Moët & Chandon, Mauviel 1830, Bridor et le Président David Sinapian présente la nouvelle édition du guide 2018 ainsi que les 10 nouveaux membres qui rejoignent cette année l’association. Le Président rappelle la mission de l’association et dévoile ses projets en cours et à venir. Ils sont nombreux. La date de sortie du guide 2018 est désormais conjointe de celle du guide Michelin France. Ce rapprochement s’explique par la proximité historique entre le guide rouge et les Grandes Tables du Monde qui ont inscrit dans leurs statuts la nécessité pour chaque membre de détenir au moins deux étoiles au moment de l’entrée dans l’association.

LES NOUVEAUX MEMBRES :

• Chef/Restaurateur William Frachot, Le Chapeau rouge à Dijon (France)

• Chef Ronan Kervarrec, L’Hostellerie de Plaisance à Saint Emilion (France), propriété de la famille Perse

• Chef/Restaurateur Olivier Nasti, Le 64° Le Restaurant à Kaysersberg (France)

• Chef Antonio Guida, Seta à Milan (Italie)

• Chef/Restaurateur Baiocco Stefano, La Villa Feltrinelli à Gargnano (Italie)

• Chef Andreas Krolik, Lafleur à Francfort (Allemagne)

• Chef/Restaurateur Mario Sandoval, Coque à Madrid (Espagne) 

• Chef/Restaurateur Sat Bains, Restaurant Sat Bains with Rooms à Nottingham (Angleterre)

• Maguy Le Coze et Eric Ripert, Le Bernardin à New York (Etats-Unis)

• Chef Peter Knugl, Le Cheval Blanc au Grand Hôtel Les Trois Rois à Bâle (Suisse)