Tuber Melanosporum – la truffe noire incontournable des assiettes des chefs pendant les fêtes

 Tuber Melanosporum – F&S continue sa série de publications sur la truffe noire, vous êtes très nombreux à les suivre – Il n’y a pas une carte, pas un menu de fête où elle n’est présente, la truffe noire régale la cuisine durant toutes les fêtes… la demande fut importante, la course a eu lieu avant les fêtes et continue entre les deux fêtes, le prix s’est stabilisé autour de 1400 euros notamment en province, à Paris il est monté au-delà de 1600 euros.

Rarement la truffe est montée en prix aussi haut, après les fêtes de fin d’année, elle devrait redescendre vers des tarifs que l’on pourrait qualifier de » normaux » autour de 1000 euros le kilo.

F&S a sélectionné pour vous les dernières publications des chefs sur Instagram, visionnez ci-dessous, il y a même quelques vidéos !

MAISON TROISGROS – ÉDOUARD LOUBET

MAISON TROISGROS – Brossage de truffes à Ouches

FRG – Uzès

JG VONGERICHTEN 

ÉRIC GUÉRIN –

ÉRIC FRÉCHON

LIONEL GIRAUD – 

THIBAUT SOMBARDIER –

ALAIN PASSARD – accord parfait avec la Saint-Jacques

EMMANUEL STROOBAND

GUY MARTIN

FRÉDÉRIC ANTON –

TOMY GOUSSET