Dernier tour de bûches – (1)

Audace et créativité, originalité, saveurs surprenantes, prouesses techniques comme pour monter un gratte-ciel, exotisme, rouge écarlate, blanc immaculé, chocolat chocolat, sapins et bûchettes, poésie stupéfiante, émotion, douceur… et talent extrême. c’est tout cela qui fait flamber les bûches 2017.

FOUQUET’S – PIERRE GAGNAIRE

Chef triplement étoilé, récemment élu meilleur Chef du Monde par ses pairs, Pierre Gagnaire propose une bûche originale inspirée du rond de serviette, aux couleurs écarlates la très célèbre brasserie Fouquet’s Paris. Première bûche, bûche création, édition très très limitée, 350 exemplaires, pas un de plus! Parfait traditionnel gâteau roulé, moelleuse génoise aux amandes imbibée de sirop au poivre du Vietnam. Le délicat mariage marmelade orange-citron-gingembre finement surmonté de crème mascarpone relève cette bûche gourmande et fruitée.
Élégante finition velours rouge et poudre d’argent, agrémentée de délicieux flocons de neige légers, légers…
Bûche proposée en exclusivité dans 6 restaurants Fouquet’s (Courchevel, Paris, La Baule, Cannes, Toulouse, Enghien-les-Bains).
Hôtel Le Fouquet’s Barrière

.CYRIL LIGNAC – BÛCHES & GATEAU DU RÉVEILLON

LENÔTRE – GUY KRENSER – LA BÛCHE FORÊT ENCHANTÉE –

Neuf diadèmes en chocolat blanc et pastillage à l’effigie d’animaux gracieux de la forêt gourmande, écureuil, loup, cerf… Rouleaux de pâte à cigarette, mousse noisettes, praliné coulant de noisettes. Au cœur de la bûche, roulé de dacquoise, bavaroise, ruban de caramel noisette à la fleur de sel. À déguster avec une crème anglaise au rhum.

Série limitée. 10 personnes, 130 € – boutiques Lenôtre et lenotre.com http://www.lenotre.com

LADURÉE – CLAIRE HEITZLET

Cette année, la maison Ladurée et Claire Heitzler, chef de création sucrée, imaginent… trois bûches de Noël! La divine Céleste ronde et banche, douceur et pureté réveillés par des étoiles rouge écarlate. Follement noisette. Base croustillante de noisette et d’amande, montée elle aussi sur un biscuit moelleux à la noisette, cachant en son coeur un coulant praliné noisette. Le tout, enveloppé par un coulant praliné noisette, est décoré d’étoiles au chocolat blanc et de perles d’argent.

FAUCHON – FRANÇOIS DAUBINET –

Première bûche signature de François Daubinet pour Fauchon – Bûche MINUIT – posée délicatement au creux d’une écorce en chocolat, crème onctueuse à la vanille de Tahiti, crémeux aux baies de genièvre, pain de Gênes imbibé d’un sirop citron-gin, comptée de kumquat, croustillant aux amandes.

Pour 6 à 8 personnes, 120 € – 30 Place de la Madeleine – 75008 Paris – www.fauchon.com

DALLOYAU – 4 chefs pâtissiers pour une bûche création – une poupée matriochka – KUKLA