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La volaille de Bresse finira t’elle en barquette, en morceaux, en confettis ? Le problème (et aussi une des particularités) de l’appellation Volaille de Bresse c’est que le poulet est vendu forcément entier.
La volaille de Bresse finira t’elle en barquette, en morceaux, en confettis ?
Le problème (et aussi une des particularités) de l’appellation Volaille de Bresse c’est que le poulet est vendu forcément entier.
Le chef Georges Blanc est plutôt pour car le fait de vendre la volaille entière réduit fortement le marché, surtout pour la clientèle individuelle qui veut pouvoir manger de la Bresse sans pour autant acheter un poulet entier.
Par contre le chef Lyonnais Mathieu Viannay (La Mère Brazier) sur son compte Facebook indique son désaccord… il écrit d’ailleurs : » La volaille de BRESSE vendue à la découpe, c’est comme le vélo sans selle ! Ça fait mal ! «
Donc les chefs et les éleveurs sont partagés… est-ce que la découpe n’est la porte ouverte à tous les excès ?
La filière de la volaille de Bresse se pose beaucoup de question sur son avenir, la question sera bientôt tranchée … comme la volaille sans doute !
La volaille de Bresse finira t’elle découpée et en barquette ? … Georges Blanc pour, Mathieu Viannay…
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