Dans l’univers des chefs
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C’est parti, la truffe noire arrive, la Tuber Mélanosporum débarque dans les cuisines des grands chefs, depuis hier elle fait timidement sa première apparition. L’hiver 2018 sera t’il un hiver à truffe,
C’est parti, la truffe noire arrive, la Tuber Mélanosporum débarque dans les cuisines des grands chefs, depuis hier elle fait timidement sa première apparition. L’hiver 2018 sera t’il un hiver à truffe, la question reste en suspens, personne ne sait vraiment, malgré toutes les spéculations, le froid, la douceur, le gel, la pluie, le mystère de la truffe demeure.
En tout cas, elle arrive dans les cuisines en cette fin de mois de novembre, et déjà elle atteint entre 900 et 1100 euros le kilos, le cours va t’il tenir ? … Chaque année, elle flambe pour les fêtes de fin d’année, puis est plus abordable en janvier après la folie de Noël et de la Saint-Sylvestre.
En tout cas F&S souhaite une belle saison de la truffe à tous les chefs !
LE JULES VERNE – Paris
LA RÉSERVE – Paris
JAMIN – Hervé Rodriguez
GEORGES BLANC – Menu tout truffe
TRUFFE – La truffe noire arrive dans les cuisines des chefs et atteint déjà des sommets de prix
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Lors de la soirée de révélation des 50 meilleurs restaurants du monde 2026 à Lima ( Pérou ), 18 titres spéciaux ont été attribués, souvent inconnus du public français, F&S a voulu en savoir plus sur chacun d'eux
Voilà, la liste des 50 meilleurs restaurants au monde à été dévoilée hier à Lima au Pérou... comme chaque année avec ses inepties et ses incohérences, mais ce classement à un mérite , celui d'exister... 4 chefs français y sont célébrés
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