Pour réussir un restaurant aujourd’hui : « il faut miser sur l’assiette et les équipes »

 C’est Bernard Boutboul, fin analyste du monde de la restauration, qui l’indique dans une de ses publications sur les réseaux sociaux, il faut revenir aux fondamentaux que sont le contenu de l’assiette et la constitution d’équipes de qualité.

Il assure même qu’il vaut mieux réduire les investissements sur les lieux, et miser plus sur la qualité de la cuisine et sur un recrutement en adéquation avec ce qu’attend le client ( accueil, professionnalisme, régularité, service, sincérité, personnalisation … ).

Finalement des réflexes et des méthodes de travail que beaucoup de restaurateurs n’auraient jamais dû oublier … Comme toujours Bernard Boutboul amène une analyse de terrain qui peut être très utile à celui qui sait l’entendre. 

à lire ci-dessous :

Les fondamentaux…

Il y a plus d’un an, un journaliste de presse économique me demandait ce qui a changé et ce qui était en train de changer dans la restauration…

Ces dernières années ce qui a été le plus marquant a été la montée en gamme de la restauration, faisant reculer la malbouffe dans les fast food mais aussi faisant reculer les restaurants sans âme, sans personnalité et sans intérêt. Cette montée en gamme se retrouve dans les assiettes, dans l’esthétisation du lieu et dans la qualité réelle et sincère du service. Et les choses s’accélèrent depuis 2016 , les consommateurs deviennent de plus en plus sévères envers ceux qui ne leur procurent pas le plaisir qu’ils attendent.