Comment le service à la russe a t-il révolutionné la France et contribué à l’apparition des grands restaurants !

 En France on appelle ça le service à la russe mais en Russie on appelle ça tout simplement le service ! Et ce service va révolutionner la France !… 

C’est Stéphane Bern, en aparté de son émission » Visites Privées « , qui consacre un reportage d’environ 15 minutes à la révolution que va apporter le service à la russe en France ! 

Un reportage intéressant qui nous plonge de la nostalgie de l’école hôtelière ( où nous avons tous appris les différentes formes de service ) à la réalité de notre métier, car c’est bien grâce au service à la russe que nous avons vu apparaitre les grands restaurants tels que nous les connaissons !

En fait historiquement, le service la russe a mis un terme au culte du manger beaucoup et du manger froid induit par le service à la française en buffet et propulsa la restauration tout doucement vers le service à l’assiette, permettant ainsi le service à une bonne température et de ce fait l’amplification et la préservation des goûts et saveurs.

Vous pouvez regarder l’émission en suivant ce lien ou en cliquant sur la photo ci-dessous :