Dans l’univers des chefs
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Le chef Jean-François Piège, grand laissé-pour-compte du Michelin, était aujourd’hui au charbon pour présenter Clover Grill, son nouveau bébé, le tout en direct live sur la page Facebook de Madame Figaro Cuisine !
Le chef Jean-François Piège, grand laissé-pour-compte du Michelin, était aujourd’hui au charbon pour présenter Clover Grill, son nouveau bébé, le tout en direct live sur la page Facebook de Madame Figaro Cuisine !
On y a vu le chef, fidèle à son image, très pro, pragmatique, présenter son restaurant de l’intérieur, son histoire, sa philosophie, ses produits, les techniques de cuisson, certains plats, on peu y observer le travail d’une partie de ses équipes… JFP un vrai personnage dans le PAF …
Se retrouver en cuisine avec Jean-François Piège a de quoi impressionner ! On ressent beaucoup de concentration, un soupçon de tension liée au perfectionnisme du travail, mais aussi du personnage qui pousse le choix de la qualité à l’extrême !
Chez Clover rill, tout est grillé avec différents charbons, argentins, français, japonais,… ! Des viandes rouges du monde entier aux viandes blanches françaises et aux légumes de saison en passant par les fruits tels que l’ananas ou la banane ! On atteint l’extrême avec une terrine de foie gras grillée qui d’après le chef n’est pas meilleure qu’une terrine de foie gras classique mais qui a le mérite d’être cuite différemment…
Au final une belle façon de plonger dans l’univers du chef version BRAISE et GRILL !
Tout est presque parfait, » ici on s’amuse à cuisiner à la braise… c’est un restaurant de cuisson » indique le chef.
On y retrouve un des classique du chef, la pizza soufflée à la braise, le chef y donne des conseils, telle les meilleurs façons d’assaisonner les viandes.
Le plus gros travail c’est la sélection des produits indique le chef, notamment la sélection de viande maturé.
Jean-François Piège et Clover Grill vous font voyager dans l’univers de son concept novateur, mais totalement basé sur des traditions et des techniques d’hier. De l’excellence et du goût, pour un restaurant où la cuisine est simple et gouteuse.
Vous pouvez visionner la vidéo dans son intégralité ci-dessous :
Bienvenue dans la cuisine du restaurant Clover Grill avec le chef Jean-François Piège – Page Officielle. Posez vos questions dans les commentaires et le chef vous répondra en live. Bon appétit !
Publié par Madame Figaro Cuisine sur vendredi 17 février 2017
Jean-François Piège – perfectionniste – présente Clover Grill en live sur Facebook !
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