Brèves de chefs – De New York à Sant-Sébastian, les chefs font l’actualité

Alain Ducasse à Lima, Martin Berasategui célébré au Pays basque, Arnaud Lallement aux fourneaux à New York, Olivier Elzer vous conseille, Michel Roth prend la mer, Alexandre Mazzia joue avec le feu… Tour d’horizon de l’actualité des chefs, entre nouvelles aventures, rencontres et événements gastronomiques.

1. Martín Berasategui célébré pour les 50 ans de la nouvelle cuisine basque

C'est à San-Sabastian, lors du congrès San Sebastián Gastronomika, que le chef espagnol Martín Berasateguia été mis à l'honneur à l'occasion des 50 ans de la nouvelle cuisine basque. Un mouvement né dans les années 1970, porté notamment par Juan Mari Arzak et Pedro Subijana, qui a profondément transformé la gastronomie espagnole. Martín Berasategui, figure majeure de cette révolution culinaire, a été célébré pour son parcours et son influence sur plusieurs générations de cuisiniers. Un hommage à un chef dont les restaurants ont accumulé les étoiles Michelin.

2. Olivier Elzer lance OE Group depuis Hong Kong

Le chef français Olivier Elzer, installé depuis de nombreuses années en Asie, poursuit son parcours entrepreneurial avec la création d'OE Group, une structure destinée à accompagner chefs, restaurateurs et investisseurs dans le développement de leurs projets. Conception de restaurants, stratégie culinaire, création de concepts et accompagnement opérationnel figurent parmi les services proposés. Le chef, qui communique désormais sur cette activité via Instagram, invite les professionnels à le contacter directement sur son nouveau site : olivierelzer.com

3. Arnaud Lallement et Daniel Boulud réunis pour l'Alliance à New York

Le chef triplement étoilé Arnaud Lallement, de L'Assiette Champenoise à Tinqueux, était aux fourneaux du grand dîner de gala de l'Alliance à New York, aux côtés du chef Daniel Boulud. Parmi les personnalités présentes figurait notamment l'actrice Marion Cotillard. Cette soirée de bienfaisance a permis de récolter 2,3 millions de dollars au profit des actions de l'Alliance New York, qui œuvre à la promotion de la langue française et des cultures francophones à travers les arts et l'éducation. Une rencontre entre gastronomie, culture et philanthropie.

4. Romain Meder chez Alexia Duchêne, avec une visite surprise d'Anne-Sophie Pic

À New York, la cheffe française Alexia Duchêne accueillait récemment Romain Meder, chef du restaurant Prevelle à Paris, pour un dîner à quatre mains dans son établissement LeChêne. Une soirée marquée par la visite surprise de la cheffe Anne-Sophie Pic, accompagnée de son fils Nathan, présent dans la métropole américaine pour participer au marathon de New York. Une belle réunion de chefs français de différentes générations, autour d'une cuisine qui continue de faire rayonner le savoir-faire hexagonal outre-Atlantique.

5. Patrick Roger rencontre l'artisanat japonais avec Kaikado

Le chocolatier et sculpteurPatrick Roger poursuit son exploration des liens entre art et chocolat. Il vient de présenter une collaboration avec la maison japonaise Kaikado, célèbre pour ses boîtes à thé métalliques fabriquées à Kyoto depuis 1875. Deux créations en édition limitée, inspirées de ce savoir-faire, ont été dévoilées à Paris lors de l'exposition « Kaikado 150+1 », organisée du 22 au 31 octobre à la galerie-boutique Biën, rue Casimir-Delavigne. Des objets de collection garnis d'amandes chocolatées signées Patrick Roger, proposés en quantités limitées dans ses boutiques parisiennes.

6. Andoni Luis Aduriz ouvre LOTU à San-Sebastian

Le chef basque Andoni Luis Aduriz, connu pour sa cuisine expérimentale au restaurant Mugaritz, a ouvert durant l'été le restaurant LOTU, une nouvelle adresse installée au sein de l'hôtel Palacio Bellas Artes à San-Sebastian. Cet ancien cinéma historique de la ville, reconverti en hôtel quatre étoiles, accueille une proposition culinaire qui s'éloigne volontairement de l'avant-garde de Mugaritz. Ici, le chef revient à une cuisine plus accessible, autour de grands classiques revisités et adaptés aux goûts contemporains. Une autre facette du cuisinier espagnol, qui poursuit la diversification de ses activités.

7 - Le chef Alain Ducasse a fait le déplacement jusqu’à Lima au Pérou

Tout spécialement pour célébrer sa ré-apparition dans la liste des 50 Best Restaurants dans le monde. C’est avec sa table Monégasque Le Louis XV menée par le chef Emmanuel Pilon que le maître de la Naturalité fait son entrée à la 47 ème place du classement, une consécration de plus pour cette table reconnue comme une des meilleures du monde. La Principauté de Monaco a donc dorénavant sa place sur ce classement international très prisé par les amateurs fortunés de grandes tables. Le chef Ducasse a indiqué "L’entrée du Louis XV-Alain Ducasse dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde à la 47ème place, confirme son éternelle vitalité. La cuisine de la Naturalité Méditerranéenne trouve ainsi un large écho et s’affirme comme une des expressions les plus achevées de la haute cuisine contemporaine. Le Louis XV monaco devient le premier établissement de @montecarlosbm et, plus généralement, de la Principauté de Monaco, à être distingué par @theworlds50best, témoignant ainsi de la place éminente de la Principauté sur la scène gastronomique mondiale. Je salue le travail et le talent de toute l’équipe du Louis XV-Alain Ducasse qui apporte en permanence un regard neuf sur la haute cuisine et fait vivre à nos clients une expérience véritablement mémorable... "

8. Léonard Trierweiler se lance dans les dîners privés

Après quinze années passées dans les cuisines professionnelles, notamment à New York au restaurant Le Bernardin, le jeune chef Léonard Trierweiler annonce une nouvelle orientation de carrière. Désormais installé à Paris, il propose ses services pour l'organisation de dîners privés, de réceptions et d'événements gastronomiques sur mesure, dans la capitale et en Île-de-France. Une formule qui permet au cuisinier de développer une relation plus directe avec ses clients et de proposer une cuisine adaptée à chaque occasion. https://leden-gourmand-event.com/

9 - Aurélien Gransagne rejoint les Toques d'Auvergne

Le chef Aurélien Gransagne, qui officie à la Maison Serge Vieira à Chaudes-Aigues, dans le Cantal, vient d'être intronisé au sein des Toques d'Auvergne. Ce collectif rassemble des cuisiniers attachés à la défense des produits régionaux, à la transmission des savoir-faire et au rayonnement du patrimoine culinaire auvergnat. Une reconnaissance pour ce chef qui poursuit l'histoire gastronomique de la Maison Serge Vieira, aux côtés de Marie-Aude Vieira, et contribue à faire vivre cette destination gastronomique du territoire.

10. Michel Roth embarque pour une croisière entre humour et gastronomie

Du 12 au 19 juin 2027, le chef MOF Michel Rothprendra la direction de l'Islande pour une croisière placée sous le signe de la gastronomie et de l'humour. Organisé dans le cadre des Voyages de Sophie (LVDS), ce voyage intitulé « Islande, terre de glace et de feu » réunira le chef et deux personnalités du spectacle : les humoristes Sophia Aram et Zize Dupanier. Entre découvertes des paysages islandais, rencontres gourmandes et spectacles, cette croisière proposera une autre manière de partager l'univers de la gastronomie.

11. Simon Quétineau prend la succession d'Anne-Sophie Pic à Lausanne

Changement de chef à Lausanne, où le chef Simon Quétineau, jusqu'alors aux commandes de l'Atelier Robuchon à Genève, est annoncé pour succéder à la cheffe Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace. Formé à l'exigence de la haute gastronomie et à l'univers de Joël Robuchon, le cuisinier s'apprête à relever un nouveau défi dans l'hôtellerie de luxe suisse. Cette nomination marque une nouvelle étape pour l'établissement lausannois, après la fin de sa collaboration avec la cheffe française.

12. Alexandre Mazzia célèbre le feu au Mucem de Marseille

Le chef triplement étoilé Alexandre Mazzia, à la tête du restaurant AM à Marseille, a participé récemment à "La Flamme", un événement organisé autour du feu au Mucem. Une thématique qui trouve naturellement sa place dans l'univers culinaire du chef, dont la cuisine fait largement appel aux cuissons à la braise, aux fumaisons et aux notes torréfiées. Pour Alexandre Mazzia, le feu constitue un véritable langage culinaire, au cœur de son identité gastronomique. Un livre va suivre : "LE BARBEUC D’ALEXANDRE MAZZIA ou comment mettre le feu à votre table. Notre livre arrive… d’ici quelques semaines. Un chef joueur. 75 recettes utiles made in Marseille. Une régalade unique pour sûr" a indiqué le chef Alex Mazzia. Le chef trois étoiles a en charge l'offre culinaire du MUCEM, il a succédé au chef Passédat au début de l'année 2025.