Un chef sur le Grill : Nicolas Bottero au Mas Bottero à Saint-Cannat

Nicolas Bottero – Le Mas Bottero

Nicolas Bottero est né aux portes du Luberon, dans la campagne aixoise il admet volontiers avoir reçu la Provence en héritage. Un chef qui a appris à cuisiner au restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à Monaco, des poissons des pêcheurs locaux, aux légumes de Vintimille en Italie. 

Puis un petit tour auprès de Michel Bras avec les produits de l’Aveyron. Lorsqu’il ouvre son Mas Bottero ses liens avec les producteurs locaux lui permettent de mettre l’accent de sa cuisine sur des produits de proximité. 

Le produit dont vous ne pouvez pas vous passer ?

 Une belle tête d’ail c’est un produit totalement indispensable de ma cuisine

Dans votre vie quelle assiette a été le plus difficile à concocter ?

Ma version annuelle de la tomate / Mozza, il y a tellement de déclinaisons possibles de ces 2 produits que je cherche encore le meilleur équilibre. Peut-être le prochain été ! 

Seul chez vous pour un repas vous mangez quoi ?

Des pâtes cuitent « al dente » avec une sauce minute faites avec les restes du frigo. C’est parfois étonnant, çà change tout le temps, et çà permet de finir les restes.

Votre madeleine de Proust ?

Les petits légumes d’été farcis, avec un bout de pain pour saucer le fonds du plat des sucs de cuisson mélangés à l’huile d ‘olive de cuisson

Le secret sur vous que vous nous dévoilez aujourd’hui ?

Ma recette d’anchoïade tellement plébiscité par nos clients :

Recette de l’anchoïade pour 6 facile préparation 10 mn pas de Cuisson

500 g d’anchois à l’huile, 800 g d’huile neutre, 30 g d’ail, 100 g vinaigre de vin rouge, 235 g d’eau

Mixer à fond au Thermomix jusqu’à émulsion complète. 

Quelle est votre actualité ?

 Le démarrage des travaux de notre nouveau projet avec développement de nouvelles activités liées à la gastronomie et l’hospitalité.

La Mas Bottero

2340 Route d’Aix-En-Provence

Tel : +33 (0)4 42 67 19 18

Un Chef sur le Grill par Véronique André