Questionnaire Culinaire au chocolatier… Pierre Chauvet

Food & Sens a revisité à sa sauce le fameux questionnaire de Proust. En version culinaire bien sûr, histoire de cuisiner les chefs avant qu’ils ne passent aux fourneaux…

Au cœur de l’Auvergne, la Maison Pierre Chauvet incarne l’esprit d’un artisanat sincère. À Ucel, Pierre et Françoise Chauvet ont bâti, pas à pas, une chocolaterie familiale devenue l’une des plus emblématiques de la région. Depuis leur première boutique à Aubenas, le couple cultive un savoir-faire d’orfèvre, associant rigueur technique et sensibilité gustative. Ici, chaque création raconte une histoire de matière et de geste : fèves rigoureusement sélectionnées, sucres justement dosés, pralinés affinés maison et ganaches au tempérage parfait.

Le résultat ? Des chocolats à la fois lisibles et nuancés, révélant toute la personnalité de leurs origines, du Pérou à Madagascar en passant par la Côte d’Ivoire… L’exigence s’étend aussi aux glaces et sorbets, élaborés à partir de lait frais de la Laiterie Carrier, à cinq minutes de l’atelier.

Dans leurs boutiques d’Aubenas et de Valence, la dégustation devient une expérience : chocolat chaud d’atelier en hiver, coupes glacées et smoothies aux beaux jours. Entre transmission, créativité et engagement local, Pierre Chauvet fait rayonner une chocolaterie ardéchoise où l’authenticité demeure la plus belle des signatures.

Votre Madeleine de Proust – J’en ai plusieurs, mais ma préférée reste la tarte aux pommes ou aux poires bien faite. 

Un légume – La pomme de terre. 

Un fruit – L’hiver la poire, l’été la fraise. 

Une boisson – Le champagne, avec les noix de pécan caramélisées à la fleur de sel que l’on fait.

Une herbe aromatique – Le basilic. 

Une épice – Le poivre de Sichuan. 

Un dessert – Un soufflé Grand Marnier, rare, simple et bon. 

Un produit que vous refusez de cuisiner – La fève de tonka, trop galvaudée et mal travaillée la plupart du temps à mon sens.

Un geste quotidien pour la planète – Faire le tri chaque jour.

Le mot d’encouragement à votre brigade – “Faites vous plaisir ! Montrez-moi le plaisir que vous avez à travailler avec nous !”

Un parfum – J’aime beaucoup la framboise associée au thé noir, ou l’accord rose-litchi-framboise de Pierre Hermé. Sinon, je porte Sauvage de Dior.

Une musique – Imagine de John Lennon ou New-York de Jay-z.

Une exigence – La rigueur, le dynamisme et la bonne humeur. 

Un Chef mentor – Roger Vergé. 

A qui aimeriez-vous ou auriez-vous aimé faire goûter vos créations ? J’aime beaucoup Pierre Gagnaire ! 

Propos recueillis par Julie Garnier