Championnat du Lièvre à la Royale, le 5ème édition se tenait ce week-end à Romorantin-Lanthenay

Romorantin-Lanthenay – ce week-end se tenait dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne, la 5ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale. C’est le chef parisien Thomas Boullault qui est le fondateur du concours, organisateur et jury dans sa Sologne natale.

Une journée chargée en émotion, ponctuée d’un dur labeur pour les candidats et de belle découvertes culinaires pour le jury.

Le grand vainqueur 2022 est le jeune chef Julien Lucas de La Villa de Camille et Julien au Luxembourg.

Un très beau podium sur lequel le chef Louis Renier du Restaurant Granite à Paris obtient la 2ème place, suivi du chef Julien Martin du Jardin des Sens à Montpellier pour la 3ème place.

Les 8 candidats :

Ce concours est ouvert aux Chefs de Partie, Seconds de Cuisine et Chefs de Cuisine. Il s’agit de réaliser un lièvre à la royale dit en ballottine accompagné d’une garniture et d’une saucière à part. Le Lièvre à la Royale doit être préparé à l’avance et réchauffé sur place.
Trois assiettes saucées et trois assiettes non saucées sont présentées au jury, tout ce qui concerne la ou les garnitures sont préparées sur place. Les candidats ont eu 1h30 pour préparer leur recette devant le public ce samedi 29 Octobre 2022.

Le jury était composé des chefs :

Le quotidien local La Nouvelle République a indiqué : « C’est une très, très belle édition », a souligné Thomas Boullault, qui a créé ce concours en 2016, juste avant la remise des prix. Pour la première fois, les candidats recevront le détail de leurs notes, pour mieux cerner les points à améliorer. David Bizet, premier vainqueur de ce championnat du monde en 2016, a souligné combien le mets concocté par Julien Lucas avait fait fort, aussi bien pour « le ressenti goût » que pour la cuisson et la justesse.« 

CHAMPIONNAT DU MONDE DU LIÈVRE À LA ROYALE

Photo de couverture Stéphane Riss