Ca bouge à L’Hôtel de Paris à Monaco – Au restaurant Louis XV – Alain Ducasse, Emmanuel Pilon succède à Dominique Lory qui devient le nouveau chef exécutif – Maxime Pastor devient chef sommelier

 Alain Ducasse confie la direction de la cuisine du restaurant Le Louis XV – Alain Ducasse à Emmanuel Pilon et la direction de la sommellerie à Maxime Pastor. Aujourd’hui, la scène culinaire monégasque est plus riche et vibrante que jamais. Dans cette effervescence, Le Louis XV – Alain Ducasse tient son rôle de repère et de pionnier. Ambiance chic. Cuisine vive, légère, fraîche, authentique, respectueuse du produit, amoureuse du terroir. La Riviera dans toute sa splendeur. Haute couture.

« Je me réjouis que Le Louis XV-Alain Ducasse ouvre un nouveau chapitre de son histoire, débutée en 1987 au sein de Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Cet établissement emblématique de la gastronomie de notre Resort tire notre offre restauration vers le haut et constitue un véritable moteur de motivation pour nos chefs. Icone de la restauration étoilée du Groupe, Le Louis XV contribue avec nos autres tables étoilées, nos restaurants Signatures et l’arrivée récente de concepts internationaux à faire de Monte-Carlo Société des Bains de Mer un des grands noms de la restauration en Europe. Je remercie Franck Cerutti d’avoir si bien contribué au rayonnement de notre marque et d’avoir été un modèle d’excellence et d’humilité pour nos équipes. Je souhaite à Emmanuel Pilon, Maxime Pastor, Dominique Lory et Noel Bajor le plein succès dans leurs nouvelles missions » JEAN-LUC BIAMONTI, PRÉSIDENT-DÉLÉGUÉ MONTE-CARLO SOCIÉTÉ DES BAINS DE MER.

L’HISTOIRE CONTINUE – LA NOUVELLE EQUIPE – CHEF DE CUISINE : Emmanuel Pilon – CHEF PATISSIER : Sandro Micheli – DIRECTRICE DE SALLE : Claire Sonnet – CHEF SOMMELIER : Maxime Pastor – CHEF EXECUTIF DE L HOTEL DE PARIS Dominique Lory – Portraits et réactions.

 Emmanuel Pilon est le nouveau chef de cuisine, il succède à Dominique Lory – Il est entré très jeune dans la Maison Ducasse en 2009 au Louis XV à Monaco avec Franck Cerutti et Dominique Lory avant de rejoindre Paris où il est resté huit ans auprès de Romain Meder au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. En tant que Chef adjoint il participe ainsi à la grande aventure de la cuisine de la naturalité. Il accompagne aussi Romain Meder et Albert Adrià au restaurant éphémère ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres).

« Emmanuel Pilon connait bien la cuisine de la Riviera et y apporte sa créativité, sa rigueur et sa sensibilité. Son expérience de la naturalité viendra enrichir la proposition méditerranéenne du Louis XV. » ALAIN DUCASSE

« Je remercie Alain Ducasse de sa confiance et je suis très fier de prendre ma place dans cette grande saga du restaurant Le Louis XV, haut-lieu de la cuisine de la Riviera. » EMMANUEL PILON

Maxime Pastor, Chef Sommelier, remplace Noël Bajor qui poursuit sa carrière au sein de Monte- Carlo SBM pour un nouveau projet qui sera annoncé prochainement.

www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-louis-xv-alain-ducasse-hotel-de-paris

source : communiqué de presse du Groupe Ducasse