Faycal Bettioui du restaurant Zur Krone à Neupotz en Allemagne cuisinait hier soir à Dubaï au « Jubilee Gastronomy »

Food&Sens a testé la seule table gastronomique de l’Exposition Universelle de Dubai 2022.

«  Jubilee gastronomy« , est un concept éphémère et unique proposant le menu d’un chef étoilé différent chaque semaine, durant le mois de février. 4 chefs se succèdent :

Food&Sens a pu déguster le menu du chef marocain Faycal Bettioui du restaurant Zur Krone ( 1 étoile au guide Michelin ) à Neupotz, en Allemagne. Une jolie surprise au coeur de l’Expo Dubaï 2022 …

Découvrez le menu ci-dessous : 

Le chef Faycal Bettioui est l’un des rares chefs marocains à avoir obtenu une étoile Michelin, ainsi que le seul Marocain à détenir actuellement le titre en Europe.

« Je ressens un immense sentiment de fierté envers les étoiles, non seulement en tant que chef marocain mais aussi en tant que chef du Maghreb. Pour moi, engendre automatiquement la responsabilité d’inspirer les autres, d’où qu’ils soient ou d’où qu’ils viennent » …. « Il y a encore tellement d’idées à explorer et de plats à créer, j’espère que je pourrai encourager et inspirer les autres chefs à tenir un objectif unique -la qualité-, et à donner suite à leurs idées et à rester fidèles à eux-mêmes. » « 

L’objectif à Dubaï est simple pour le chef Faycal Bettioui, « Je veux donner à chaque invité un aperçu de ce que nous faisons au Krone en Allemagne » a t’il expliqué.

« Le menu et mon style de cuisine reflètent mon parcours au fil des ans, en commençant par avoir grandi au Maroc, puis par les influences de mon temps passé aux États-Unis et en affichant maintenant mes compétences en Allemagne. Et quand le travail sera terminé à Dubaï, je vais pouvoir observer la Burj Khalifa de près« 

– Œufs, parmesan, truffe

– Hiramasa, Daikon, tomate verte fermentée 

– Crabe, avocat, pomme verte, caviar

– Foie gras, café arabica, dattes, miel

– Langouste, carottes, Kalamansi, bisque

– Turbot, céleri, jus d’oignon, beurre blanc

– Wagyu, aubergine, miso, cumin 

– Citron marocain, yuzu, chocolat blanc, yaourt

– Gâteau au chocolat, noisette, babeurre