Bernard Boutboul – En restauration « Etre le moins cher ou le meilleur : il faudra désormais choisir. », c’est la fin du « marketing paillette »

Qui plus que Bernard Boutboul connait parfaitement l’univers de la restauration ? … Consulté par les plus grands groupes sur les stratégies à appliquer pour coller au marché, l’analyste Bernard Boutboul a diffusé il y a quelques jours une réflexion sur l’évolution du marché de la restauration en France. Une analyse très intéressante sur l’avenir tout proche du métier de restaurateur, où seules trois catégories perdureront, la restauration festive, la restauration la moins chère, et la restauration qualitative (la meilleure).

« Etre le moins cher ou le meilleur : il faudra désormais choisir pour réussir dans la restauration. Aujourd’hui, ce métier est en train de revenir à sa source, à ses racines. C’est la fin du marketing « paillette » et le début d’un marketing sincère, d’un apport de concret, par des actes qui doivent rendre un réel service et plaisir aux consommateurs. Ne l’oublions pas : qu’elle soit traditionnelle, rapide, gastronomique ou à thème, la restauration est, et sera toujours, un métier de service où le client doit se sentir « unique ».

Même si les Français ont bien intégré les messages nutritionnels, la notion de plaisir reste et restera largement prédominante dans leur repas hors du domicile. Les deux grandes mutations du secteur peuvent se résumer ainsi : nous avons désormais en France une restauration à deux vitesses ou plutôt une restauration consommée par les clients de deux manières :

Bref c’est la restauration avec service à table dont la dépense est supérieure à 30€ TTC Boissons comprises. En termes de stratégie, ces restaurateurs n’auront pas d’autres alternatives que de justifier leur niveau de prix en permanence. Le repas « quotidien de nécessité », distribué rapidement, économique avec un « contact » convivial, sympathique et attentionné. Un produit qui ne sera plus médiocre. Des concepts et des établissements séduisants, efficaces qui apporteront de la nouveauté et une véritable alternative. Il s’agit bien entendu de la restauration à distribution rapide à consommer sur place ou…ailleurs.