A table au « Réfectoire », restaurant de cuisine française du Domaine Vranken-Pommery

La Maison Vranken-Pommery ouvre en son domaine, « Le Réfectoire », un établissement conçu comme un conservatoire culinaire, où se jouent d’irrésistibles accords mets-vins sous le regard d’œuvres d’art, avec fond musical.

Depuis la nuit des temps, des plats et des recettes marquent des moments de l’histoire, la grande. Canard d’Apicius, pieds de porc de Louis XVI, poule au pot d’Henri IV, pour laPêche Melba d’Auguste Escoffier, Veau Marengo… « Si certains ont oublié les circonstances dans lesquelles fut servi du poulet à Napoléon à la bataille de Marengo, le plat lui est resté dans les mémoires et sur nos tables », explique la maîtresse de maison qui a conçu le Réfectoire comme un conservatoire culinaire.

Une idée simple, une carte en version madeleine de Proust, avec un chef gourmand et passionné, Philippe Moret. Hommage à la cuisine Française au cœur d’un Domaine classé au Patrimoine mondial de l’UNESCO, qui œuvre avec le maître de caves, Clément Pierlot, dixième chef de cave Pommery, garant du style de la Maison. Il recrée, avec soin, avec précision, année après année, un parfum et une saveur qui distinguent les champagnes Pommery. 

Résultat, des accords mets-vins percutants et élégants, harmonieux qui s’accompagnent mutuellement pour exprimer et révéler toutes leurs nuances. L’œuf mayo matche diablement bien avec l’Apanage Brut de chez Pommery, la blanquette de veau est rehaussée par la sublime cuvée Louise 2004 et et la Tatin a l’audace de s’allier avec un Blanc de Blancs.

Ambiance follement artistique, terrasse fleurie et salle de réfectoire sont décorées par des artistes amis. Fabrizio Borriniy dessine des couronnes sur les murs et Jean-Michel Othoniel installe une sculpture sonore créant un lieu d’échange entre les arts.