Dans l’univers des chefs
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– NOISETTE EN FÊTE DANS UNE SUBLIME GALETTE – Le chef-pâtissier Nicolas Guercio sublime la noisette. » Pour la galette, que j’ai nommée « 11 nuances de noisettes »,
LUTETIA – NOISETTE EN FÊTE DANS UNE SUBLIME GALETTE – Le chef-pâtissier Nicolas Guercio sublime la noisette. » Pour la galette, que j’ai nommée « 11 nuances de noisettes », l’idée était de retrouver le goût et la texture d’une galette frangipane de noisette, toute en dessucrant au maximum et en valorisant au maximum la noisette. J’ai également pris le parti pris de travailler une brioche feuilletée et non un simple feuilletage pour toujours plus de gourmandise. »
Gourmandise & goût en majesté pour une galette à la structure du vol-au-vent – brioche feuilletée, couche de crème de noisette surmontée d’un craquant duja de noisette praliné et d’un streusel parsemé de noisettes, surmontés d’une ganache pralinée entre deux fines couches de feuilletage. Pour finir, pâte de noisettes émulsionnée avec de la crème au beurre. 75 € (sur place, la part à 18 €). Commande à emporter au 0149 54 46 00.
Les Palaces fêtent l’Epiphanie – Lutetia, Ritz, Shangri La, George V
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Le Guide MICHELIN vient de dévoiler la 5e sélection de Dubaï – 122 restaurants, 38 types de cuisines, cette édition met à l’honneur le rayonnement croissant de Dubaï sur la scène gastronomique mondiale.
Le chef suisse Daniel Humm s’apprête à ouvrir une nouvelle adresse à New York. Baptisé simplement HUMM, ce restaurant sera installé dans West Village ouvrira ses portes le 10 octobre prochain.
Chaque année, Monte-Carlo réunit les plus grandes toques du monde le temps de dîners à quatre mains et six mains. Pour la sixième année consécutive, le transforme la Principauté en véritable scène de la haute gastronomie internationale.
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