Joyeuses Pâtes – Vous avez les pâtes, nous avons les recettes de pesto

Pasta mia ! Pasta mania – Ici le front de libérations des pâtes – libérez les pâtes de leurs sachets pour les laisser vivre une belle histoire d’amour avec des sauces.

Allez, aux fourneaux, jouez faitout, résonnez cuillères, vous attrapez les pâtes libérées, délivrées de leur étui de plastique ou de carton, – respectez la règle des 1/10/100 – l’eau commence à chanter dans la garde casserole. Glou,gloup,glougloup. C’est parfait vous pouvez chanter à l’unisson des airs italiens, écouter La Traviata ou Freddy Mercury. Voilà le moment redouté de jeter ces pâtes dans l’eau sans violence. Ce ne sont pas n’importe quelles pâtes, ce sont des pâtes stockées-confinées… elles cuisent, elles bouillonnent, elles suffoquent de chaleur. Quelques minutes précises et les pâtes sont cuites. 

Elles vont retrouver leur amour de toujours le pesto – des recettes de pesto il y en a autant que de mangeurs de pâtes, autant que de familles italiennes, recettes transmises en secret, recettes de chefs inspirées des recettes de leurs grands-mères et mères. Authentiques, traditionnelles, classiques ou étonnantes, exubérantes comme le pesto de fanes de radis, le pesto de fanes de carottes, le pesto de roquette. De quoi donner le tournis. Comme nous voulions partager avec vous des recettes du coeur qui sentent bon la campagne génoise, les herbes sauvages, la mer, et le basilic élémentaire, nous avons choisi dans le livret des Editions de l’Epure – Pesto dix façons de le préparer – par Alexandra Pierini – des recettes qui célèbrent cet incontournable que tout le monde adore. Première recette, le recette traditionnelle, chère adorée de l’auteure qui veut furieusement la graver dans nos mémoires, comme sont gravés dans sa mémoire les odeurs, les paysages, les promenades sur les sentiers de muletier de sa terre natale, autour de Gènes. Gènes qui avec l’aide de Dieu a créé le pesto… Alessandra le dit, l’écrit. Per favore, notez que les ingrédients pour faire le pesto sont simples. Basilic, huile d’olive, ail, pecorino sarde, parmigiano reggiano, pignons, sel. Quand ils sont mêlés délicatement, avec grâce et élégance, ils sont une sauce voluptueuse, goûteuse, colorée, généreuse qui réveille les souvenirs et donne un billet pour un voyage captivant en Italie, dans cette Italie profonde aux ruelles étroites qui jouent à cache-cache avec le soleil, aux places inondées de soleil, aux habitants qui aiment leur terre nourricière, la chantent, la protègent et la respectent. Elle leur offre cette plante délicieuse le basilic, le basilic genovese AOP aux petites feuilles ovales d’une couleur vert tendre, légèrement recroquevillées. Alessandra écrit qu’il semblerait que le meilleur soit celui de Prà, un quartier à l’ouest de Gênes. On la croit sur parole.

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