Shanghai découvrez les étoiles Michelin 2019 – Paul Pairet brille toujours avec 3 macarons

 Joie et bonheur la nuit dernière à Shanghai. La ville de tous les possibles, de toutes les démesures, brille furieusement d’étoiles gastronomiques. Mille feux de lumière éclairent la salle pleine. Des femmes qui sourient, des VIP, des partenaires, des chefs, des sommeliers. Tous sur leur 31 pour célébrer les meilleurs d’entre eux. Pour sa quatrième édition, le guide Michelin a généreusement semé des étoiles sur la ville.

C’est l’année Paul Pairet, des projets et des étoiles, le talentueux chef français a su imposé ses différences et ses audaces sur une scène gastronomique inspirée. Il reste aux sommets du classement. Depuis 2012 la table grande comme un confetti de son restaurant Ultra-Violet propose une cuisine audacieuse, terriblement, loin des codes classiques. Paul Pairet invite à un expérience sensorielle et gustative fabuleuse qui réveille les sens, un ballet des gestes et des saveurs, embarque dans une aventure, un voyage immobile en vingt-deux escales, vingt-deux plats débordant d’originalité, de créativité, de talent et de goût. La cuisine de Paul Pairet explose en bouche, pétille, bouleverse, enchante, détonne, séduit et reste gravée dans la mémoire gustative et émotionnelle. « Cela fait désormais trois ans que la cuisine de Paul Pairet est distinguée de trois étoiles et cela témoigne à la fois de l’ouverture d’esprit du Guide Michelin, dont l’un des critères de jugement universel est la personnalité du chef à travers ses assiettes, ainsi que de l’expertise et de l’extrême sensibilité de ses équipes d’inspecteurs »remarque Gwendal Poullennec, Directeur international des guides Michelin.

Derrière le chef triplement étoilé, deux nouveaux deux étoiles brillent de leur récompense. Ji Pin Court. Cuisine cantonaise mais revisitée, allégée, modernisée. Jusqu’au-boutiste et perfectionniste, le chef va jusqu’à utiliser de l’eau de source pour confectionner ses soupes…  Taian Table accueille… vingt convives privilégiés peuvent découvrir, déguster des plats parfaitement équilibrés, variés, originaux préparés en direct sous leur yeux par le chef Stefan Stiller.

Le guide consacre également neuf nouveaux restaurants « une étoile portant à 31 le nombre de restaurants à une étoile. Yu Zhi Lan, d’inspiration sichuanaise, Ming Court et Jin Xuan  d’influence cantonaise, Cheng Long Hong de pure influence shanghaienne, Da Vittorio aux tonalités italiennes et Maison Lameloise à l’accent français. Bao Li Xuan, Moose et Xin Rong Ji sont également couronnés d’une étoile.