Jacques Maximim – » On n’est pas un vrai chef à 25 ans « 

 À 70 ans le chef Jacques Maximim est une icône, une légende, un maître de la cuisine française, de la gastronomie… celui qui n’a plus rien à prouver s’exprime librement sans se soucier de faire plaisir ou de choquer. La cuisine spectacle ce n’est pas son truc, pour lui un chef doit avoir de longues années de pratique avant de se faire appeler chef !

Voilà ce que déclare le chef Jacques Maximin :  » Aujourd’hui, à la télévision, on fait croire aux gens qu’on peut être un vrai chef à 25 ans… C’est totalement illusoire. Pour y arriver, il est indispensable de maîtriser ses bases et ses classiques. Je connais par coeur l’Escoffier, le Répertoire de la Cuisine Gringoire et Saunier, est une bible. La cuisine est une roue qui tourne, le savoir et les gestes se transmettent inlassablement. Même si les jeunes chefs sont beaucoup plus libres que je ne l’étais à leur âge, pour que leur inspiration ne s’évapore pas dans une mode éphémère, il est indispensable qu’ils aient la patience d’acquérir de vraies connaissances, validées par de longues années de pratique «