Yves Camdeborde : Même dans la bistronomie, on a oublié l’essentiel « la liberté du client « 

 Même si le sujet de ce débat ouvert de – BRUIT DE TABLE – concernant la tendance des plats livrés à domicile – est récurrent, il faut quand même retenir ce que dit le chef Yves Camdeborde : » Même dans la bistronomie on a oublié l’essentiel, c’est la liberté… la liberté on la veut pour nous, mais on ne la laisse pas à nos clients, il faut la redonner aux clients « .

À méditer, à force de vouloir imposer des règles dans la gastronomie, les clients se sont tournés vers la bistronomie, et aujourd’hui certains automatismes risquent de bloquer les clients des bistrots qui veulent de la convivialité, la possibilité de passer un bon moment à table sans subir des règles de préséance datant d’une autre époque.

C’est en tout cas un débat qu’il ne faut pas rejeter, car certains restaurateurs se demandent déjà pourquoi leurs tables n’attirent plus de clients …