Frédéric Lalos – Le pain est une matière vivante !

 Alors que bon nombre de personnes en consomment matin, midi et soir, on pourrait presque en oublier que le pain est une matière vivante. 

Le pain, c’est à la fois facile et très compliqué ! Ces mots de Frédéric Lalos ne sont pas anodins et pour cause ! On s’imagine l’agriculteur récoltant le blé pour en produire une farine de première qualité, T65 minimum, le boulanger qui la reçoit et la pétrit, la fait fermenter ni trop, ni trop peu pour permettre à la pâte d’exalter un maximum de saveurs lors d’une cuisson qui doit se faire sur une dalle de pierre et donner au pain une croûte suffisamment épaisse pour lui permettre de conserver l’humidité et le rendre croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. 

Le boulanger est un magicien et Frédéric Lalos, MOF boulanger en 1997 à seulement 26 ans est l’un de ceux qui ont su redonner ses lettres de noblesse au pain et perpétuer chaque jour ces rites dans le plus pur respect de la tradition artisanale. Il fournit aujourd’hui entre autre Guy Savoy et Jean-François Piège mais il accompagne également depuis près de 5 ans Bridor pour l’élaboration de pains de qualité

Le pain n’étant bon que s’il a du goût, Frédéric Lalos, fidèle à ses convictions et à ses valeurs, a accompagné Bridor dans sa recherche d’un goût authentique et d’une qualité optimale pour le plus grand plaisir de leurs clients. Sélection rigoureuse de matières, farine française, naturelle, sans additifs, levain maison, ingrédients de premier choix, recettes Bridor élaborées par Frédéric Lalos, pétrissage lent des pâtes, laminage doux et progressif et long repos des pâtes pour des saveurs intenses.

Mais le pain différent convient à différentes situations et au-delà de la qualité du produit, Frédéric Lalos s’est attaché à créer trois profils de pains pouvant convenir à différentes situations. Un pain à partager, un pain rustique et un pain aux céréales que va vous expliquer Frédéric Lalos et que vous pouvez découvrir ci-dessous : 

Le pain partage 300g

Le pain pochon 450g

Le mois prochain, retrouver une interview de Frédéric Lalos sur Food&Sens !