Hier les grands chefs cuisinaient les canards au Palais Royal… le tout en image

 F&S était hier au Palais Royal à Paris où une douzaine de grands chefs cuisinaient le canard. Michel Guérard, Régis Marcon, Michel Trama, Alain Dutournier, Jean-François Piège, Jean Coussau, Hélène Darroze et bien d’autres encore étaient réunis dans les jardins du Palais Royal à Paris pour des joutes culinaires autour du canard.

A l’initiative du département des Landes qui, avec huit millions de canard gras élevés dans 950 exploitations, concentre un quart de la production française, cette opération « Toqués de canard », en pleine fête de la gastronomie, était là pour montrer « la solidarité générale » après une année difficile pour la filière, a expliqué mardi à la presse Michel Guérard, parrain de la manifestation. 

« Que serions-nous sans les producteurs ? Nos échanges permanents nous poussent à la recherche de la perfection. L’idée est de sortir le canard de son aspect traditionnel : magrets et confits » a indiqué le chef.

Retour sur une journée aminée version gastronomie du sud-ouest !

Michel Guérard donnant des conseils de cuisine.

Michel Portos (Le Malthazar, Marseille).

Michel Trama juste avant un atelier de cuisine pour enfants.

Régis Marcon qui a prévu de faire huit plats !

Un taloa de Julien Duboué, chef de A. Noste, Paris. Il a fait des taloa au canard (sandwichs croustillants de pain de maïs avec canard confit et piments)

On avait mis pour l’occasion des canards landais dans la fontaine du Palais-Royal… ils ont adoré.

Autour du chef Michel Guérard : Michel Portos, Régis Marron, Hélène Darroze, jean-François Piège, Jean Cousseau, Emmanuel Renaut, Michel Trama, ….

Les Landais Michel Guérard, Hélène Darroze, Jean Cousseau.

Le chef Michel Guérard, parrain de cette journée, a encore fait preuve de son humour légendaire.

Michel Trama et le chef André Daguin.

Alain Dutournier, encore un chef originaire du Sud-Ouest.

Hélène Darroze a cuisiné aussi pour les enfants.

Les chefs se sont impliqués dans un après-midi qui était aussi pédagogique.

Hélène Darroze et Michel Portos.

Michel Guérard, charmeur et fervent défenseur de sa région des Landes.