Brèves de Chefs – Yannick Alléno et Anne-Shopie Pic vous font revivre le menu pour Charles III, Daniel Humm fête les 25 ans de Eleven Madison Park, Matsuhisa Nobu au Meurice, Julien Boutonnet honoré pour son livre, les chefs à Milan pour Elle & Vire, Albert Adria déjà 5 ans à Londres …

04 octobre 2023  0  F&S LIVE

Quelques nouvelles des fourneaux et des médias, parfois joyeuses, parfois inspirantes, parfois passionnantes, parfois sans intérêt, parfois tristes, ainsi va la vie de la restauration dans ce monde en pleine transformation !

1 – Le voyage culinaire du Roi Charles III arrive à Londres 👑 le chef Yannick Alléno va faire revivre le menu servi à Versailles pour le couple royal anglais dans son restaurant à Londres, le dîner sera préparé en collaboration avec la chef Anne-Sophie Pic : « le 9 octobre, nous sommes ravis de nous unir une fois de plus, ré-imaginant la grandeur du récent banquet de Versailles. Pavyllon London accueillera l’événement à Mayfair (en collaboration avec le restaurant La Dame de Pic London)…. Au menu, nos invités peuvent s’attendre à goûter une sélection de plats servis au roi Charles III et à la Reine Camilla il y a quelques semaines à Versailles, avec un vin de classe mondiale pour l’occasion.« 

2 – Le chef Japonais Masuhisa Nobu de passage à Paris pour suivre l’activité son NOBU restaurant situé au coeur de l’hôtel Royal Monceau à pris le temps d’aller visiter Le Meurice Paris et de découvrir les pâtisseries du chef Cédric Grolet. Suivez le sur son compte Instagram Therealnobu

3 – Le chef suisse Daniel Humm installé à New York a fêté cette semaine les 25 ans de son restaurant Eleven Madison Park, le chef a indiqué « Il ne serait pas possible d’imaginer 25 ans d’ouverture de notre restaurant sans son incroyable équipe. Un membre de notre équipe, Mohammed Haque, est parmi nous depuis le premier jour en 1998 lorsque nous avons ouvert. Eleven Madison Park ne serait pas la même chose sans la générosité, le désir de se surpasser de nos collègues et toute la prévenance de nos clients. À un grand service, et au 25e anniversaire du Eleven Madison Park !« 

4 – Julien Boutonnet Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et chef Exécutif Pâtissier du lmycée hôtelier EHL à Lausanne en Suisse a été honoré par les MOF. C’est en présence du chef Guillaume Gomez que son livre « La pâtisserie à l’EHL » a reçu le prix dans la catégorie transmission-passion et formation. C’est à la Grande Chancellerie de la Légion d’Honneur à Paris que c’est déroulé cette très belle cérémonie organisées les MOF. C’est le Président des MOF cuisine le chef Jean-François Girardin qui a remis le prix à Julien Boutonnet et à son collègue Julien Gradoz en présence du Général François Lecointre, Grand Chancelier de la Légion d’Honneur.

5 – Chefs de cuisine et pâtissiers ( dont Angelo Musa, François Daubinet, Christophe Hay … ) se sont retrouvés cette semaine à Milan réunîtes par Elle & Vire Professionnel Ambassadeurs l’occasion de créer de délicieux et incroyables souvenirs. Le premier jour les chefs ont découverts l’univers du Panettone avec le maestro Giambattista Montanari, un atelier animé par le pâtissier Gianluca Fusto. Le soir, ils ont assisté à un dîner mémorable par le chef Antonio Guida au Mandarin Oriental ( 2 étoiles au guide Michelin). Le 2ème jour, ils ont pu assister aux démonstrations des chefs Chefs Nicolas Boussin et Sébastien Faré avant de terminer la troisième journée à la découverte de la Dolce Vita Milanaise.

6 – Le chef pâtissier Albert Adrià vient d’annoncer que sa collaboration sucrée à Londres continue et va passer le cap des 5 ans. Il a indiqué : « Le temps passe très vite… bien qu’il ait été fermé pendant presque la moitié de ses années en raison de la pandémie, Cakes and Bubbles à Londres aura 5 ans au mois de novembre prochain. C’est pourquoi nous nous préparons à le fêter dignement, je tiens à profiter de l’occasion pour remercier toute l’équipe Cakes & Bubbles pour leur grande complicité et professionnalisme. Je suis sûr que cela nous amènera à continuer à nous améliorer, pour notre part nous ne cessons pas d’ajouter de nouveaux produits à notre offre, bientôt nous dévoilerons plus de surprises ! «