Le chef Jean Imbert sera le chef du restaurant La Case à l’Hôtel Cheval Blanc à Saint Barthélémy

19 septembre 2019  0  Non classé

 Le chef Jean Imbert a annoncé aujourd’hui que vous pourrez le retrouver dès cet hiver à Saint-Barthélémy au restaurant LA CASE de l’Hôtel Cheval Blanc à Saint Barthélémy. C’est par le message ci-dessous que le chef a expliqué son choix. on ne sait pas si par ailleurs le chef va continuer ses diverses autres activités, notamment le restaurant Mamie à Paris.

Découvrez ce qu’il a adressé à ses fan sur les réseaux sociaux :

J’éprouve une grande fierté de vous annoncer qu’à partir de cet hiver je serai le chef de LA CASE le restaurant de l’Hôtel Cheval Blanc à Saint Barthélémy.

Quand l’hiver dernier, j’ai rencontré pour la première fois les équipes de Cheval Blanc, j’étais tellement impressionné. Puis avec le temps, au fil des rendez vous dans leurs bureaux, des déplacements au Cheval Blanc à Saint-Barthélémy pour comprendre l’île et connaître les équipes, du temps passé au Cheval Blanc à Saint-Tropez avec Arnaud Donckele pour comprendre la philosophie de la maison, des bons conseils donnés par Yannick Alléno, j’ai commencé à écrire un projet.

Tout est parti de la carte que j’avais dans la tête, tournée autour des Caraïbes, pour raconter l’histoire de ces îles, travailler avec les fournisseurs locaux, les pêcheurs, reprendre contact avec l’un des seuls agriculteur de l’île, comprendre les fruits des Antilles, toutes les épices… Puis j’ai rêvé de créer une ligne de vaisselle unique avec Dior.. et aujourd’hui elles sont là, sous mes yeux! Puis on a démarré toute la charte graphique et le dessin avec @violaineetjeremy , la lumière avec Hervé Descottes, peaufiné la décoration avec @jacques.grange , et toutes les centaines de détails auxquels il faut penser, tous les arts de la table, le moindre poivrier, le moindre photophore, etc.. Tout cela jusqu’à ce jour de juin où, tout tremblant j’ai présenté mon projet fini devant toute la direction de Cheval Blanc à Paris. Et quelques jours après, j’étais en Bretagne et j’ai appris que j’avais été sélectionné.

Je mesure la responsabilité qui est la mienne envers les personnes qui me font confiance, je sais que le plus dur commence et qu’il faudra être excellent pour ne pas les décevoir. Mais je savoure aussi le fait qu’un jeune cuisinier, né en banlieue parisienne, sans aucune connexion avec qui que ce soit, puisse avoir la confiance du plus beau groupe au monde LVMH et de son Président. 
C’est un beau message à tous les jeunes de 18 ans qui m’envoient des CV et qui, comme moi à leur âge rêvent de devenir chef. Oui, c’est possible de croire en ses rêves, d’ouvrir un restaurant avec sa grand mère et d’être le chef du seul Palace de toutes les Caraïbes.