Brèves de chefs – Pierre Hermé fête les 20 ans de son implantation au Japon, les oeufs de Christophe Michalak, les stagiaires de Guillaume Gomez, …

20 septembre 2018  0  Non classé

 Quelques nouvelles des fourneaux, certaines de ces brèves vous surprendront … d’autres vont déclencher des articles !

1 – Louis Abe Robuchon était ce mardi à Paris pour déguster des Saké dans les caves du Bistrot du Sommelier de Philippe Faure-Brac. Le fils de Joël Robuchon était aussi la veille à l’hôtel Bristol, il indiquait  :  » Prêt pour la #degustation des #mets et Sakés d’ #akita au Bristol Paris aujourd’hui le lundi 17 SEP, 14h à 19h Salon Castellane. Je vous attends nombreux « . 

2 – Impressionnant anniversaire pour le chef Pierre Hermé aujourd’hui à Tokyo, 20 an pour la Maison Pierre Hermé au Japon. À cette occasion une rétrospective de 150 recettes de macarons créés durant ces 20 dernières années. Le chef étaient d’autant plus émue que le Chef Alain Ducasse était à ses côté, il indique d’ailleurs :  » Il y a 20ans déjà Alain Ducasse était là pour l’ouverture. 20eme anniversaire de la Maison Pierre Hermé Paris au Japon 🇯🇵 « . On pouvait également croiser au côté du chef Hermé l’astronaute Thomas Pesquet, et la chef pâtissière du Plaza Année, la chef Jessica Prealpato.

3 – Décision avec beaucoup de symbole, le chef pâtissier parisien Christophe Michalak a indiqué hier :  » Je suis vraiment très content de vous annoncer que désormais je n’utilise plus que des œufs bios dans toutes mes pâtisseries! 💚💚💚 «  . F&S vous rappelle les critères pour qu’un oeuf soit BIO : Pour qu’un œuf reçoive l’agrément bio, les poules doivent avoir été élevées en plein air avec 4 m² par poule minimum sur un parcours conduit selon les principes de l’agriculture biologique. De plus, l’élevage ne peux excéder 3000 poules par poulailler, où la densité maximale est de 6 poules par m² au sol. En outre, l’alimentation doit être composée à 100 % de végétaux, minéraux et vitamines dont 95 % minimum des matières premières sont issues de l’agriculture biologique. Ce type de nourriture exclut tout colorant de synthèse visant à modifier la coloration du jaune de l’œuf. Enfin, les élevages bio sont contrôlés par un organisme certificateur afin de vérifier la conformité des installations et des traitements animaliers spécifiques à l’agrément bio.

4 – Souvenir d’enfance pour la chef Anne-Sophie Pic après le disparition de l’artiste français jean Piat, elle indique :  » Je me souviens des nuits blanches de mes parents passées à discuter avec Jean Piat, après les tournées Baret. C’est également grace à lui que j’ai découvert le théâtre, et que j’ai vu briller dans ses yeux le bonheur des planches … #jeanpiat#hommage #rip #theatre #monumentfrancais #comediefrancaise « 

5 – Le chef Guillaume Gomez a présenté au couple présidentiel Les lauréats de l’Assiette Gourm’Hand :  » Durant cette semaine de stage dans les cuisines du Palais. Les lauréats de l’Assiette Gourm’Hand ont pu ce midi rencontrer et échanger avec le Président, Madame Brigitte Macron. Concours International Placé sous le Haut Patronage du Président de la République, pour valoriser le travail de Cuisiniers/ères porteurs/euses de handicap.

6 – Le chef américain Mario Batali accusé par plusieurs personnes de harcèlement et agression sexuelle va payer un lourd tribu de ses écarts. La Sirena son restaurant Chelsea sera fermé à la fin de cette année, après deux années d’activité sans trop de réussite, le 31 décembre prochain sera son dernier jour. L’activité du restaurant a chuté depuis la première dénonciation du chef Batali et de son associé de Joe Bastianich. Le restaurant est installé à l’hôtel Maritime il fonctionnait timidement depuis son ouverture. Les deux chefs du restaurant sont partis en juillet dernier. La Sirena sera le quatrième restaurant du groupe B & B Hospitality à fermer ses portes depuis que Batali a été accusé, le chef a vu retiré ses produits signature des Magasins Eataly, et a été licencié de son émission à la télé.