Vins sur Vingt – Secrets de cave 2 – à quelques jours du Réveillon de la Saint-Sylvestre découvrez notre sélection

28 décembre 2018  0  MADE BY F&S
 

  signature-food-and-sens Deuxième sélection pour magnifier grands diners et réveillons.

CHAMPAGNES – Ils ne se boivent plus essentiellement à l’apéritif ou au dessert mais bien tout au long du repas avec viandes ou  poissons, coquillages ou encore  fromages … voici quelques idées de “champagnes gourmands” et pour tous les budgets !

Champagne Franck Pascal “Reliance” brut nature – Un “Champagne de Vignerons” certifié en “biodynamie” de la Vallée de la Marne . Composé de Pinot Noir (16%), de Chardonnay (4%) et de Meunier (80%) il dégage de délicats arômes d’agrumes, de coing , de miel d’acacia soutenu de réglisse. En bouche il associe des saveurs délicates et parfumées tout en fraicheur pour une finale tout à la fois crémeuse et vive. Un joli champagne à accorder avec des plats de crustacés à la crème, et avec du chèvre cendré. Prix indicatif : 39,00€

 

 Le Blanc de Blancs des Champagnes PERRIER-JOUËT – À l’occasion des fêtes de fin d’année, Perrier-Jouët dévoile le nouveau flacon de sa cuvée Blanc de Blancs : une bouteille aux courbes élégantes qui affiche la personnalité de la Maison. Avec son Blanc de Blancs à l’allure raffinée, Perrier-Jouët à l’heure où chacun cherche à se réchauffer, ose un vent de fraîcheur sur cette fin d’année, et propose un noël à contre-courant. Une nouvelle bouteille qui caractérise la Maison à travers ses célèbres anémones et son univers floral. Agrumes, notes de sureau, d’acacia, de chèvrefeuille pour une attaque fraiche et pleine de minéralité. Bienvenue avec les coquillages, les viandes blanches, les poissons grillés. Prix indicatif : 64

 

Mumm Grand Cordon – Magnifique bouteille et coffret design pour le grand cordon incontournable de la célèbre maison – Une édition limitée qui fait écho à l’esprit avant-gardiste de la Maison Mumm et à l’intensité de Grand Cordon – Prix indicatif : 49,50€

 

Champagne Collet lance sa cuvée Collection Privée 100% Meunier vieilles vignes – Un cépage emblématique de la Vallée de la Marne qui offre, avec ses assemblages issus de vieilles vignes d’Epernay et de trois crus de la montagne de Reims, caractère et puissance mais aussi rondeur et gourmandise. Palette aromatique de fruits blancs et exotiques piqués de notes iodées et salines pour vivre une explosion de saveurs complexes en bouche. À boire avec un tartare de Saint Jacques ou du foie gras poêlé mais aussi avec des volailles de Noël rôties ! Prix indicatif : 48€ en coffret.

BLANCS – En apéritif, ils sont du plus bel effet. Avec les poissons et fruits de mer ils jouent dans le clacissisme, avec le fromage…(bien sûr!)  et avec les desserts ils sont toujours là!

 CLOS PAOLI Muscat du Cap Corse – Millésime 2016 – Les Muscats Petits Grains (100%) sont vendangés manuellement et les grappes sont passerillées à l’ancienne (séchées sur les terrasses de la maison familiale). L’or est sa couleur, l’abricot sec et le miel ses arômes dominants.  En bouche il offre une belle onctuosité pleine de délicatesse ! Les 6 mois en barriques neuves (chêne) finiront de développer les arômes typiques de ce muscat du Cap Corse. Idéal avec du foie gras ou un fromage bleu bien persillé ! Prix indicatif: 15€

 

Jean PERRIER & Fils – Savoie CHIGNIN BERGERON 2017 – Vin de Savoie – Un grand classique des vins de Savoie pour ce 100% Roussanne lumineux et doré.  Son nez est de fleurs blanches sureau-acacia et une touche d’iris, et de fruits coing-abricot-bergamote, de  miel et cire dabeille et finement épicé. En bouche il est ample et gourmand offrant un très bel équilibre entre douceur et fraicheur pour une belle finale. Super en apéritif avec les cuisines exotiques, le beaufort…terroir oblige ! mais aussi le crumble aux abricots, l’ananas rôti… Prix indicatif : 16,00

 

ROUGES – Gibiers, volailles fines, filets de boeufs en croûte… le moment idéal pour les associer avec un joli cru sélectionné dans la richesse de nos terroirs !

 Plénitude AOC Madiran – Tannat, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon. Un terroir d’argiles confère à ce vin un caractère puissant et structuré. Seulement 5ha soigneusement sélectionnés sont consacrés à l’élaboration de cette cuvée. Ce vin solaire a une robe pourpre très profonde, à nuance violine. Son nez est riche et complexe, le cassis et la mûre se mêlent harmonieusement aux arômes de figue sèche, quetsche et épices douces. A l’agitation, apparaissent clou de girofle, tabac et cuir. Des notes de pruneau confit et de cerise noire marqueront le tout. L’ensemble est d’une élégante complexité. Ce vin sera le compagnon idéal d’un rôti ou d’une dinde. Prix indicatif: 19,50

 

CHÂTEAU DE FRANCE ROUGE 2016 Pessac-Léognan – Nourri d’un terroir de graves très profondes, parfois sur un sous-sol argilo-calcaire, ce vin est né d’un assemblage Cabernet sauvignon 54 % et Merlot 46 %. Sa robe est rubis à reflet grenat, brillante. Son nez est intense et mûr, fruité fraise des bois-framboise, finement épicé clou de girofle et cardamome. En bouche il est frais,  fondu et gourmand, et offre une belle harmonie entre des tanins veloutés et une joliematière. Longue persistance aromatique –  Idéal avec une terrine de chevreuil, un carpaccio de bœuf, du boudin noir, du  faisan grillé, du beaufort, des poire au vin et aux épices,…Prix indicatif : 25,60€

 

AOC ALSACE PINOT NOIR 2015 LIEU- DIT SONNENGLAENZLE – DOMAINE MOLTÈS – La robe de ce Pinot Noir est vive et profonde. Le bouquet rappelle les fruits rouges avec une petite note de boisée sans excès. L’attaque en bouche est ample, vineuse, soyeuse. C’est un vin complet avec une charpente rehaussée par de beaux tanins. Expressif, il est long en bouche. Depuis 2015 ce Domaine est certifié en Agriculture Biologique. Prix indicatif : 13,90 €

 

SPIRITUEUX – En apéritif, en cocktails, en pousse café …les fêtes se doivent d’être riches en découvertes ! Voici quelques nouveautés classiques et moins classiques à s’approprier pour ces dernières soirées de l’année 2018

Gin au piment d’Espelette – Maison Brana – Un gin des plus originaux puisqu’il est au piment d’Espelette, lui donnant alors toute sa tonicité et son caractère tout droit venu du Pays Basque. Très complexe, il s’autorise à être dégusté seul, mais que les adeptes du gin tonic se rassurent, il sera également  parfait allongé avec du tonique ! Prix indicatif : 42 €  www.lepetitballon.com

 

Roger GROULT – Calvados – Pourquoi ne pas s’offrir quelques gorgées de calvados…un alcool à redécouvrir avec bonheur ! Pommes à cidre du Pays d’Auge, finition en fûts de whisky breton – Son nez est très nez épicé et iodé. Sa bouche est onctueuse avec une note beurrée. Excellent du bout des lèvres avec une tarte tatin. Prix indicatif : 72,00 euros

 

Rhum Charette “l’Epicé” – Petit voyage au pays des grands espaces sauvages…la Réunion ! Reflet de la pure tradition créole réunionnaise, « L’Épicé » de Charrette Héritage dévoile des touches gourmandes de gingembre, de baies roses et d’épices intenses. De la distillation jusqu’au vieillissement, tout est mis en place pour obtenir un résultat à l’image de la gamme Charrette Héritage : authentique et élégante. « L’Épicé » est à déguster pur, givré ou sur glace. Prix indicatif : 21,90

 

Whisky Collection 2018 WOODFORD  RESERVE  MASTER’S  – Cette  nouvelle Master’s  Collection Cherry Wood  Smoked  Barley est le premier Kentucky  Bourbon à  utiliser de l’orge  maltée, fumée au bois de merisier pendant son séchage. Profonde, ambrée, un mélange complexe de caramel, de sucre roux et de chocolat noir, complété de saveurs de confiture de cerise et de noisettes croustillantes, saupoudrées de notes boisées et  épicées. Notes intenses  d’amande fumée renforcées  par le caractère du malt et adoucies par les saveurs de cerise et de caramel.  Prix indicatif : 99€

 

 

COINTREAU : LE JARDIN DES HESPERIDES – Pour les fêtes de fin d’année, Cointreau s’associe au Design Laboratory de la St Martins School pour imaginer une édition limitée somptueuse et festive, véritable hommage à l’orange.  Prix indicatif  : 99 € – Edition limitée 1000 flacons 

 

Cognac Frapin – À l’occasion des Fêtes de fin d’année, la Maison FRAPIN présente un coffret exclusif mettant à l’honneur son cognac VSOP. Paré de noir et de doré, ce nouveau coffret laisse transparaître tout le style et l’élégance de la Maison FRAPIN. Il s’allie à merveille avec le nouveau flacon VSOP qui mêle à la fois design, raffinement et audace. Accompagné de ses deux verres Tulipe, ce coffret offre la promesse d’un instant de dégustation particulier, dans la plus pure tradition française. Prix indicatif : 69 €

 

Single Malt BRUICHLADDICH  “Port Charlotte “ La nouvelle gamme – Le Single Malt Ultra tourbé emblématique de la distillerie. PORT CHARLOTTE Mrc:01 2010 est …comme son nom l’indique un spiritueux mystèrieux… disponible en édition limitée. Ce nouveau single malt a été distillé en 2010 à partir d’une orge 100% écossaise puis vieilli en fûts de chêne venus du Bordelais. C’est le mariage sublime du chêne gorgé de fruits et de la puissante fumée de tourbe le tout équilibré par un vieillissement lent au bord du Loch Indaal à Islay. Une jolie idée de cadeau pour les amateurs avertis ! Prix indicatif : 65€

 

Le Rhum Mount Gay – Le caractère unique du rhum Mount Gay se traduit par des arômes de bananes mûres, de noix grillées et de chocolat chaud, créant une texture veloutée à la fraîcheur surprenante. C’est un breuvage exceptionnel qui hume le vieux chêne, les fruits compotés, la vanille bourbon… En bouche il dégage une première sensation subtile à la texture veloutée, suivie d’une puissante fraîcheur, laissant ensuite place à une finale longue et opulente. Pour révéler pleinement la complexité aromatique de ce rhum unique, XO The Peat Smoke Expression se déguste en toute simplicité : aussi bien pur dans un verre tulipe pour en magnifier toute l’intensité, que sur glace pour un goût plus doux et un concentré de saveurs.  XO The Peat Smoke Expression – 180 bouteilles en France Disponible Prix indicatif : 225

 

 

Rhums Trois Rivières – Bois d’Inde, Omanet Saint Pierre – La Maison Trois Rivières a souhaité leur rendre hommage en déclinant une trilogie de Grandes Cuvées Hors dÂge, rares et précieuses patiemment élaborées, fusionnées et vieillies dans la quiétude de ses Chais. Première née de cette trilogie, ”TroisRivièresOman“ est un rhum d’exception incitant aux rêveries orientales. Puissant et complexe, le nez laisse découvrir de fines fragrances épicées. En bouche ses notes de bois précieux,  de piment et de miel et sa longueur transportent jusqu’aux confins de l’Orient tout en conservant les caractéristiques typiques des Grands Rhums  TroisRivières. Assemblage composé de 12 grands Millésimes cette cuvée, l’une des plus précieuses de la Maison, n’est tirée qu’à 2500 exemplaires numérotés.  Prix indicatif : 190 €

 

Château de Lacquy 1999, Bas Armagnac – Une extraordinaire intensité en bouche qui ne masque pas la grande sensibilité de breuvage. Les saveurs sont précieuses, profondes et magnifiquement travaillées. C’est un armagnac magnifique ! Prix indicatif : 83 euros

 

Maison Pagès Vedrenne : Le Birlou – Une liqueur et oui pourquoi pas ! On aime bien les associer avec nos vins blancs ou autre crémants ou les utiliser en cocktail pour les apéritifs ou les longues soirées entre amis. C’est la Maison Pagès Vedrenne (meilleur liquoriste de l’année 2018) qui vient de créer cette liqueur “à croquer” doux mélange de pommes et de châtaignes …un voyage original au coeur des châtaigneraies du Cantal à offrir ou à s’offrir ! Prix indicatif :  18€

Liste non exhaustive, tous ces vins, champagnes, spiritueux sont disponibles pour la plupart chez les bons cavistes, quelques uns en GMS ou directement à la propriété.   

L’ abus d’alcool est dangereux pour la santé

Secrets de Cave – Par Dominique Homs

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