Rustique retrouve le chef Kazuyuki Tanaka pour un dîner aux accents japonais avec les champagnes d’Emmanuel Lassaigne

11 septembre 2026  0  MADE BY F&S

Le mardi 6 octobre 2026, le restaurant Rustique accueillera pour la seconde fois Kazuyuki Tanaka, chef du restaurant Racine à Reims, deux étoiles Michelin. Aux côtés de l’équipe de la maison, il imaginera un menu inspiré du kaiseki japonais, largement construit autour des poissons, coquillages et crustacés. Pour accompagner le dîner, le vigneron champenois Emmanuel Lassaigne fera découvrir les expressions du terroir de Montgueux.

Après une première collaboration, Kazuyuki Tanaka retrouvera les cuisines de Rustique le 6 octobre prochain pour une soirée à quatre mains pensée autour d’un vocabulaire japonais. Le chef de Racine, à Reims, viendra partager sa lecture d’une cuisine précise et sensible, où le produit reste au centre et où chaque assiette s’inscrit dans la continuité de la précédente.

Pour cette nouvelle rencontre, le fil conducteur sera celui du kaiseki, cette tradition japonaise qui construit le repas comme une succession de séquences, en tenant compte du produit, de la saison, des textures et du rythme. Rustique et Kazuyuki Tanaka en proposeront leur propre interprétation, sans chercher à reproduire littéralement ses codes. Le menu sera composé principalement de poissons, coquillages et crustacés, choisis pour permettre une progression entre fraîcheur, profondeur, délicatesse et intensité.

La présence de Kazuyuki Tanaka devrait naturellement donner au dîner une tonalité particulière. Depuis Racine, le chef développe une cuisine nourrie de ses origines japonaises autant que de son parcours en France, avec une attention constante portée aux jus, aux assaisonnements, à la précision des cuissons et à la lisibilité du produit. À Rustique, cette sensibilité rencontrera l’univers de la maison pour construire un menu spécialement imaginé pour cette soirée.

Emmanuel Lassaigne, Montgueux dans les verres – Pour accompagner les assiettes, Emmanuel Lassaigne fera le déplacement depuis la Champagne. Le vigneron travaille à Montgueux, cette colline calcaire et crayeuse située aux portes de Troyes, parfois surnommée le « Montrachet de la Champagne » en raison de son terroir et de la place qu’y occupe le Chardonnay.

L’accord constituera donc une véritable seconde lecture du menu. Les vins d’Emmanuel Lassaigne accompagneront une cuisine tournée vers l’iode, les textures marines et les influences japonaises, avec cette recherche d’équilibre entre fraîcheur, tension et profondeur que réclament poissons et crustacés. Une rencontre entre Reims, Montgueux et Lyon réunie autour d’une seule table.

Le dîner est proposé sous la forme d’un menu unique avec accord à 240 euros par personne. Les réservations se font directement auprès du restaurant.

Rustique – dîner Kazuyuki Tanaka / Rustique & Emmanuel Lassaigne
Mardi 6 octobre 2026 à 20 h
Menu unique avec accord : 240 € par personne
Réservations : 04 72 13 80 81