Une terrasse et la tour Eiffel au fond

Paris: Le renouveau du Café de l’Homme

05 avril 2023  0  Chefs & Actualités MADE BY F&S
 

Dominique Homs-Vailhé

Situé dans un des plus beaux musées de la capitale, le Musée de l’Homme au coeur du Palais de Chaillot, le Café de l’Homme vient tout juste de réouvrir ses portes sous une identité nouvelle bien dans l’air du temps. 

Une salle de restaurant avec des petites tables carrées mises et le personnel qui attend le client
L’art déco du lieu remis au goût du jour

Des propriétaires heureux

Repensé sous le coup de crayon de Gilles & Boissier, le style art déco du lieu reprend tous ses droits pour offrir un havre de sérénité où les couleurs douces et la végétation jouent leurs rôles apaisant. Coco Coupérie Eiffel (… de son arrière grand père Gustave Eiffel) Christophe Bonnat et Jean Moueix (Château Pétrus of course !), les heureux propriétaires, ont voulu un lieu d’exception mettant en avant le concept bien actuel mais fort bien pensé du “Locavore” et ils s’en donnent les moyens! 

un homme et une femme accoudés à une table haute en bois blond devant une cave à vin vitrée
Coco Coupérie Eiffel et Christophe Bonnat
Le chef en blanc devant des tables  et un parasol ouvert
Le chef Fadi Frem est originaire de Beyrouth

Circuit court de rigueur

Faire travailler les pêcheurs en direct, se fournir aux éleveurs et aux producteurs, car il est devenu impératif de sourcer les produits, de les cuisiner et de les transformer au quotidien sur place… une philosophie valorisante que le chef libanais  Fadi Frem s’emploie à appliquer dans sa cuisine gourmande typée, aux légers accents méditerranéens assortis toutefois d’un zeste de Pays Basque (origines de Christophe Bonnat)  Les assiettes en porcelaine Bernardaud, crées sur mesure sont aussi belles dehors que dedans! 

Assiette blanche avec un tour vert craquelé .Dedans 3 asperges de la roquette et de la salade rouge
Asperges vertes tièdes • vinaigrette verte bordelaise

Une jolie diversité de propositions

« Le Jardin de l’Homme », légumes, fruits, fleurs, herbes de saison donnent le ton de la fraicheur pour une entrée printanière tout comme le Ceviche de dorade royale, patates douces, lait de coco, oignon rouge, piment doux fumé …Côté plat les crevettes géantes tigrées de Madagascar, risotto coco, herbes de saison, sauce curcuma sauront combler vos papilles d’épicurien.

Une assiette beige creuse avec un assortiment de fruits de fleurs et de légumes
Le rafraîchissant « Jardin de l’Homme »
Une assiette creuse remplie de morceaux de poissons, de légumes verts de lait de coco blanc et saupoudré de rouge
Le délicieux ceviche de dorade
Une assiette en terre et creuse avec dedans une timbale de riz couverte d'herbes vertes .Au fond une sauce orange  et des grosses crevettes
Crevettes géantes tigrées de Madagascar

Que de la gourmandise !

Côté desserts, le chef pâtissier Thomas Gabriel ménage avec succès tradition et modernité comme le Mille-Feuille, café blanc, caramel, ou encore le Saint-Honoré, praliné, fruit de la passion…

Un chef pâtissier en blanc avec sa toque sur la tête
Thomas Gabriel au service de ses desserts
un mille feuille recouvert de chocolat en poudre et servit dans une assiette ovale blanche
Mille-Feuille, café blanc, caramel

La cave à vins quant à elle s’offre dès l’entrée aux hôtes de passage. Une très belle et vaste carte affichant des noms et des millésimes à nulle autre pareille.

Bouteilles de champagne en gros plan
Des millésimes…que des beaux millésimes !
Tables en premier plan avec au fond sous un arbre artificiel la cave à vin vitrée et visible
Tables et table d’hôtes devant la riche cave à vins

On ajoute à tout cela la terrasse grande ouverte sur la Tour Eiffel et le bonheur est total

Terrasse avec vue sur la Tour Eiffel
De la terrasse, une vue imprenable !
Tables en terrasse avec parasols beige et plantes topiaires
Le cadre idéal pour déjeuner avec l’arrivée du printemps
Assiette blanche avec un morceau de poisson avec sa peau petites carottes avec tiges sur le dessus et cube de boulgour rouge
Bar de ligne de gros calibre servi en pavé cuit sur sa peau, boulgour, bouquet carottes fanes et asperges
Assiette blanche avec brioche, rondelle de foie gras et poire
Foie gras du Sud-Ouest cuit au torchon, Maison Paris poire pochée, brioche maison
assiette blanche avec rond de chocolat écrit café de l'homme
Soufflé chaud chocolat noisettes

 Le Grand Opening est prévu dès le 25 avril, 7 jours sur 7, de 12h à 2h du matin. Café de l’Homme 17 place du Trocadéro et du 11 novembre, 75116 Paris

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